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整颗煎洋葱

厄尔肯的整颗煎洋葱:1 千克洋葱在滚开的盐水里焯 10 分钟,沥干,再盖上盖子用 60 克半煎黄的黄油加 1 茶匙糖煎到褐嫩。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯解释说,洋葱里含有辛辣的香油和含硫的成分,焯一下能去掉一部分。整颗煎洋葱是配烤肉的经典小菜。

做法

  1. 1

    焯洋葱

    洋葱收拾干净,放进滚开的盐水里。小火煮 10 分钟,然后捞到布上。

  2. 2

    煎黄油

    在锅里把黄油煎到半黄。

  3. 3

    煎洋葱

    把洋葱放进黄油里,撒上糖,盖着盖子煎到颜色漂亮、洋葱软透。用小签子试一试。

与原版的差异

洋葱的分量理解为 1 千克 (底本上不清楚)。计量照旧,但一律改用克和分升,做法也已用现代挪威语分成步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 434 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
(Oignons rotis.) ½ kg. 1 kg løk (små eller middels store, renset). 1 l. vann l vann. 2 teskjeer salt ts salt. 60 gr. smør g smør. 1 teskje ts sukker. Løken renses, legges Rens løken og legg den i kokende, saltet vann, småkoker vann. La den småkoke i 10 minutter, legges op og legg den så opp på et klæde. Smøret halvbrunes, klede.. Halvbrun smøret i en panne eller gryte.. Legg løken legges i, strøes med sukkeret, steker i smøret, strø sukkeret over og stek under lokk til de løkene er pent brune og møre, hvilket prøves møre. Prøv med en pinne.

现代版 的注释

Mengden løk er tolket som 1 kg (utydelig i kilden). Målene er beholdt, men gram og desiliter er brukt konsekvent, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

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常见问题

洋葱煎之前为什么要先煮?
洋葱在滚开的盐水里 (1 升水配 2 茶匙盐) 小火煮 10 分钟,再捞到布上。这样洋葱更软,在锅里煎的工夫也短些。
怎么知道洋葱煎好了?
洋葱盖着盖子在半煎黄的黄油里煎到颜色漂亮、里面软透。用小签子试一试——能轻松扎透就好了。
糖在这里起什么作用?
1 茶匙糖撒在半煎黄的黄油 (60 克) 里的洋葱上,帮着上出漂亮的焦褐色,味道也更好。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 394 页,书上题作「oignons rôtis」。按 4 人份计,用 1 千克洋葱。

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