烤野兔 III (lièvre rôti)

1 hare 75 gr. smør 25 gr. hvetemel 30 gr. flesk 1/4 l. kjøtkraft 2 1/2 del. fløte 1 teske ribssyltetøi 4 del. vand 1 teske salt Haren flaaes, befries for alle skind, aapnes, vaskes, ligger i vand 1 å 2 timer, tørres. — Flesket skjæres i fine strimler, hermed spækkes haren efter at være let knækket. Halvparten av smørret brunes paa stekepande oppaa komfyren, heri brunes haren paa ryggen, vendes, panden sættes i stekeovnen. 25 gr. smør brunes i gryte, irøres melet, spædes med kraften, vandet og 2 del. fløte, tilsættes saltet, gives et godt opkok, heldes over haren. Haren steker videre i ovnen under stadig drypning ca. 1 time. — Haren tages op, sausen siles, haves igjen i gryte, tilsættes resten av fløten, syltetøiet og resten av smørret, der irøres koldt. Litt kulør kan haves i sausen. Haren serveres med forskjellige grønsaker og stekte poteter. — Paa bakbenene sættes smaa papirmansjetter, og benene hæves opover. Av grønsaker kan tages agurksalat, stekte tomater, gulerotskaaler, fyldt med erter, gulerot- eller hvitrotfrynser o. s. v.

1 hare 75 gr. smør 25 gr. hvetemel 30 gr. flesk ½ l. kjøttkraft 2½ dd. fløte 1 teskje ripssyltetøi 4 del. vann 1 teskje salt. Haren flåes, befries for alle skinn, åpnes, vaskes, ligger i vann 1 å 2 timer, tørres. — Flesket skjæres i fine strimler, hermed spekkes haren efter å være lett knekket. Halvparten av smøret brunes på stekepanne oppå komfyren, heri brunes haren på ryggen, vendes, pannen settes i stekovnen. 25 gr. smør brunes i gryte, irøres melet, spes med kraften, vannet og 2 del. fløte, tilsettes saltet, gis et godt opkok, helles over haren. Haren steker videre i ovnen under stadig drypping ca. 1 time. — Haren tas op, sausen siles, has igjen i gryte, tilsettes resten av fløten, syltetøiet og resten av smøret, der irøres koldt. Litt kulør kan has i sausen. Haren serveres med forskjellige grønnsakeri og stekte poteter.