野兔肉派 (pâté de lièvre)

1 hare 1 løk 1 skive selleri 1 gulerot 1 litet laurbærblad 1/2 l. rødvin 1 l. buljong 125 gr. smør 1 spiseske ribsgelé pepper salt. Den rensede hare deles op i passende stykker og brunes i 50 gr. smør tillikemed løk, selleri, gulerøtter og laurbærblad, tilsættes rødvin og buljong og koker, til kjøttet er mørt. Kjøttet plukkes straks fra benene, avkjøles og støtes med 125 gr. smør; den varme sky tilsættes litt efter litt, til farcen er passe fast. Farcen røres fuldstændig fin, tilsættes ribsgelé, salt og pepper. En form smøres, fyldes med farcen, overheldes et par spiseskeer smeltet smør. Posteien bør tillages et par dage, før den skal brukes; opbevares paa et koldt sted. Vandes da et øieblik og hvælves ut.

(Pâté de liévre.) 1 hare 1 løk 1 skive selleri 1 gulerot 1 lite laurbærblad ½ 1. rødvin 1 1. buljong 125 gr. smør 1 spiseskje ripsgelé pepper salt. Den rensede hare deles op i passende stykker og brunes i 50 gr. smør tillikemed løk, selleri, gulerøtter og laurbærblad, tilsettes rødvin og buljong, og koker til kjøttet er mørt. Kjøttet plukkes straks fra benene, avkjøles og støtes med 125 gr. smør; den varme sky tilsettes litt efter litt, til farsen er passe fast. Farsen røres fullstendig fin, tilsettes ripsgelé, salt og pepper. En form smøres, fylles med farsen, overhelles et par spiseskjeer smeltet smør. Posteien bør tillages et par dager før den skal brukes; opbevares på et koldt sted. Varmes da et øieblikk og hvelves ut. Ragouten kan legges lagvis med kjøttfarse i form utforet med utkjevlet mørdeig; et lokk av deigen legges også over. Stekes i varm ovn 1 time. En sterk viltsaus serveres til.