跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

粗粮面包

粗粮面包用粗磨黑麦、小麦粉和酪乳,晚上和面冷发酵过夜,第二天早上揉开整形,刷液烘烤。变体:用粗磨小麦做的粗粮法式面包。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第633页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 633 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

两种冷发酵过夜的面包。书中对两者给出相同做法:晚上和面,第二天早上整形烘烤。

做法

  1. 1

    晚上和面

    晚上把原料和成面团,放在阴凉处发酵过夜。

  2. 2

    揉开整形

    第二天早上把面团揉开整形,放在涂油的烤盘上。

  3. 3

    刷面

    刷上加了少许牛奶的蛋液,或只刷牛奶。水也可以。

  4. 4

    烘烤

    放入烤箱烤至面包熟透。

  5. 5

    变体:粗粮法式面包

    做粗粮法式面包时,用500克粗磨小麦、500克小麦粉、½汤匙盐、50克酵母、¾升酪乳和¼升脱脂牛奶。做法相同。

与原版的差异

组内合并了两份相关配方,粗粮法式面包作为变体收入。“k skummet melk”按¼升理解。原文没有烘烤时间和温度。用量已换算为克、分升和汤匙。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是冷发酵?
晚上和面,让面团冷发酵过夜,第二天早上整形。
面包可以刷什么?
加少许牛奶的蛋液、纯牛奶或水。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！