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粗粮面包

粗粮面包用粗磨黑麦、小麦粉和酪乳,晚上和面冷发酵过夜,第二天早上揉开整形,刷液烘烤。变体:用粗磨小麦做的粗粮法式面包。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第633页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 633 (falt i det fri)

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关于这道菜

两种冷发酵过夜的面包。书中对两者给出相同做法:晚上和面,第二天早上整形烘烤。

做法

  1. 1

    晚上和面

    晚上把原料和成面团,放在阴凉处发酵过夜。

  2. 2

    揉开整形

    第二天早上把面团揉开整形,放在涂油的烤盘上。

  3. 3

    刷面

    刷上加了少许牛奶的蛋液,或只刷牛奶。水也可以。

  4. 4

    烘烤

    放入烤箱烤至面包熟透。

  5. 5

    变体:粗粮法式面包

    做粗粮法式面包时,用500克粗磨小麦、500克小麦粉、½汤匙盐、50克酵母、¾升酪乳和¼升脱脂牛奶。做法相同。

与原版的差异

组内合并了两份相关配方,粗粮法式面包作为变体收入。“k skummet melk”按¼升理解。原文没有烘烤时间和温度。用量已换算为克、分升和汤匙。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 633 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 kg ½ kg. ruggrøpp (grovmalt rug). 0,25 kg hvetemel. ¼ kg. hvetemel 4 dl kjernemelk. dl. kjernemelk 25 g gjær. gr. gjær 1 ts teskje salt. egg og melk (til pensling; kan byttes med bare melk eller vann). Bland ingrediensene til en deig Sett deigen om aftenen og la den heve kaldt over natten.. Elt opp brødene neste morgen og legg dem altså koldhevning. Brødene eltes op næste morgen, legges på smurt plate.. Pensle plate, overpensles med egg egg, blandet med litt melk, eller man kan bruke bare melk. Vann går også bra.. Stek i ovnen til brødene er gjennomstekt.. Til grovt franskbrød bruk 500 g hvetegrøpp, 500 g hvetemel, ½ ss salt, 50 g gjær, ¾ l kjernemelk og ¼ l skummet melk. Fremgangsmåten melk; vann er den samme. også godt nok.

现代版 的注释

To beslektede oppskrifter står sammen i gruppen; grovt franskbrød er tatt med som variant. «k skummet melk» er tolket som ¼ l. Steketid og ovnstemperatur står ikke i originalen. Mengder er omregnet til g, dl og ss.

社区的演绎

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常见问题

什么是冷发酵?
晚上和面,让面团冷发酵过夜,第二天早上整形。
面包可以刷什么?
加少许牛奶的蛋液、纯牛奶或水。

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