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H. Schønberg ErkenArkivet
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什锦时蔬盘

喜庆的什锦时蔬盘:花椰菜、四季豆、胡萝卜、青豌豆和芦笋各自在盐水里分开煮熟,趁热摆在铺了餐巾的盘子上,点上冷打欧芹黄油 (100 克黄油、2 汤匙欧芹),用根菜细丝点缀,另配芦笋黄油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道喜庆的蔬菜看得出厄尔肯讲究摆盘:每样菜单独煮,却要一齐煮好,盘子还要用胡萝卜丝和白色根菜丝点缀。这样一盘「时蔬」在正餐里可以单上一道,也可以配讲究的肉菜。

做法

  1. 1

    蔬菜分开煮

    把蔬菜收拾干净,每一样单独放进滚开的盐水里煮。要留神让所有的菜尽量同时煮好。

  2. 2

    趁热装盘

    在热盘子上铺一块热餐巾,把菜热腾腾地摆在盘子上。

  3. 3

    欧芹黄油

    把黄油和切细的欧芹冷着打匀,一小块一小块点在菜上。

  4. 4

    点缀与上桌

    用胡萝卜细丝和白色根菜细丝点缀。芦笋黄油另盛上桌。

与原版的差异

原书未标的分量此处也不标;青豌豆照原书用升计。做法已分成步骤,措辞也已现代化。「芦笋黄油」仍作为单独的配食保留。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 385 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
blomkaal aspargesbønner gulerøtter ¼—½ l. blomkål (delt i buketter). aspargesbønner. gulrøtter. 0,38 l grønne erter 25—50 (¼–½ liter). 38 stk asparges vand (25–50 stilker). vann (til koking). salt (til kokevannet). 2 spiseskeer ss finhakket persille persille. 100 gr. smør gulerotfrynser g smør. gulrotfrynser (til pynt). frynser av hvite rotfrynser. Grønsakerne kokes røtter (til pynt). Rens grønnsakene og kok hver sort for sig seg i kokende, saltet vand; pas paa, vann. Pass på at det er alt blir mest mulig færdigkokt samtidig. Anrettes rykende varmt paa varmt fat, hvorpaa er lagt ferdigkokt samtidig.. Legg en varm serviet. Smør serviett på et varmt fat og anrett grønnsakene rykende varme på fatet.. Rør smør og finhakket persille røres koldt kaldt sammen og lægges legg klatter her og der over grønsakerne hist grønnsakene.. Pynt med gulrotfrynser og her. Aspargessmør serveres særskilt. frynser av hvite røtter. Server aspargessmør for seg.

现代版 的注释

Mengder som ikke er oppgitt i originalen står uten mål; grønne erter er angitt i liter som i originalen. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert. «Aspargessmør» er beholdt som eget tilbehør.

社区的演绎

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常见问题

蔬菜为什么要分开煮?
因为花椰菜、四季豆、胡萝卜、豌豆和芦笋所需的火候各不相同。每样单独在滚开的盐水里煮,但要尽量同时煮好,好一起装盘。
这道菜怎么装盘?
热腾腾地摆在热盘子上,菜底下垫一块热餐巾。黄油 (100 克) 和 2 汤匙切细的欧芹冷着打匀,一小块一小块点在菜上。芦笋黄油另盛。
胡萝卜丝和白色根菜丝是什么?
就是把胡萝卜和白色根菜切成好看的细丝,用来点缀盘子。见于亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的这条食谱。

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