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H. Schønberg ErkenArkivet
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炙烤口蘑 (champignons grillés)

厄尔肯 1914 年的炙烤口蘑:蘑菇用盐和胡椒调味,刷上油慢慢炙烤,配上餐厅总管黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯法式风味的蘑菇菜之一,标题上带着法文名——她写讲究菜色时常常这样。餐厅总管黄油是黄油打上欧芹和柠檬汁做成的。

做法

  1. 1

    给蘑菇调味

    把口蘑收拾干净,撒上盐和胡椒调味。

  2. 2

    刷油炙烤

    用刷子给蘑菇刷上油,在锅上或烤架上慢慢烤到软嫩、颜色漂亮。

  3. 3

    装盘

    把蘑菇高高地堆在热盘子上,中间放一块餐厅总管黄油。

与原版的差异

原书没有给分量,材料就照旧不标用量。「Griljeres paa pande」译作在烤架上或锅里慢慢烤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 403 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Champignons salt pepper sjampinjonger (rensede, gjerne store). salt. pepper. olje maitre d'hôtel-smør. De rensede champignons krydres (til pensling). maître d'hôtel-smør (smør rørt med persille og sitronsaft). Rens sjampinjongene og krydre dem med salt og pepper, smøres pepper.. Pensle soppen med olje ved hjælp av med en børste, griljeres kost og griljer den langsomt paa pande, lægges høit paa på panne eller rist til den er mør og fint brunet.. Legg soppen høyt opp på et varmt fat, fat og legg maître d'hôtel-smør i midten lægges maitre d'hôtel-smør. midten.

现代版 的注释

Mengder er ikke oppgitt i originalen; ingrediensene er ført opp uten mål. «Griljeres paa pande» er gjengitt som langsom steking på rist eller i panne.

社区的演绎

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常见问题

蘑菇怎么做?
口蘑收拾干净,用盐和胡椒调味,刷上油 (最好用刷子),在锅上慢慢烤。把蘑菇高高堆在热盘子上,中间放一块餐厅总管黄油。
什么是餐厅总管黄油?
一种调味黄油——黄油里打进切细的欧芹、柠檬汁、盐和胡椒。这道菜里把它当作一块放在盘子中央,在热蘑菇上化开。
这道菜要做多久?
四人份前后约 20 分钟。要紧的是慢慢烤,让蘑菇熟透又不烤焦。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 403 页,蔬菜与蘑菇一章。

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