口蘑收拾干净,用盐和胡椒调味,刷上油 (最好用刷子),在锅上慢慢烤。把蘑菇高高堆在热盘子上,中间放一块餐厅总管黄油。

什么是餐厅总管黄油?

一种调味黄油——黄油里打进切细的欧芹、柠檬汁、盐和胡椒。这道菜里把它当作一块放在盘子中央,在热蘑菇上化开。

这道菜要做多久?

四人份前后约 20 分钟。要紧的是慢慢烤,让蘑菇熟透又不烤焦。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 403 页,蔬菜与蘑菇一章。

厄尔肯 1914 年的炙烤口蘑:蘑菇用盐和胡椒调味,刷上油慢慢炙烤,配上餐厅总管黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

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这是厄尔肯法式风味的蘑菇菜之一,标题上带着法文名——她写讲究菜色时常常这样。餐厅总管黄油是黄油打上欧芹和柠檬汁做成的。

原书没有给分量,材料就照旧不标用量。「Griljeres paa pande」译作在烤架上或锅里慢慢烤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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