羊头先洗净泡水,再煮约 2—3 小时,然后才做下一步。

煎之前要去掉哪些部分?

上颚、眼睛和耳朵都要切掉。羊舌剥皮后顺长切成两半,和头肉一起煎。

羊头和羊舌刷上蛋液,在拌了盐和胡椒的碾碎面包干里滚一遍,再用煎黄的黄油在锅里煎熟。

舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 244 页) 建议配奶汁芦笋、花椰菜、豌豆或菠菜。

裹衣煎羊头

厄尔肯 1914 年:羊头煮 2—3 小时后收拾干净,羊舌和头肉裹上蛋液和面包干碎,加盐和胡椒,用煎黄的黄油煎熟,配奶汁蔬菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

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出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 肉类一章讲羊肉和内脏杂碎的部分。所谓「griljering」——裹上面包干碎再用煎黄的黄油煎——在当时的家庭厨房里是处理煮熟头肉的常用办法。

分量是按正文估算的 (原书没有列材料表)。面包干即烘干的面包/面包糠。煎的时间和火候为便于现代厨房操作作了明确;其余做法未改。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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