跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

裹衣煎羊头

厄尔肯 1914 年:羊头煮 2—3 小时后收拾干净,羊舌和头肉裹上蛋液和面包干碎,加盐和胡椒,用煎黄的黄油煎熟,配奶汁蔬菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 肉类一章讲羊肉和内脏杂碎的部分。所谓「griljering」——裹上面包干碎再用煎黄的黄油煎——在当时的家庭厨房里是处理煮熟头肉的常用办法。

做法

  1. 1

    泡水

    把羊头好好洗净,放在冷水里泡几个小时,让血水和杂质泡出来。

  2. 2

    煮

    把羊头放进加了盐的水里,小火慢慢煮到软烂,约 2—3 小时。

  3. 3

    收拾

    把上颚、眼睛和耳朵切除。羊舌剥去外皮,顺长切成两半。

  4. 4

    裹衣

    给羊舌和头肉刷上打散的蛋液,再在拌了盐和胡椒的面包糠里滚一遍。

  5. 5

    煎

    在锅里把黄油煎黄,把裹好衣的肉两面煎成金褐色。

  6. 6

    上桌

    立刻上桌,配奶汁芦笋、花椰菜、豌豆或菠菜。

与原版的差异

分量是按正文估算的 (原书没有列材料表)。面包干即烘干的面包/面包糠。煎的时间和火候为便于现代厨房操作作了明确;其余做法未改。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 274 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk lammehoder (delt, av slakter). 1 ss salt (til kokevannet). 2 stk egg (sammenpisket). 2 dl griljermel (støtt kavring). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 100 g smør (til steking). stuet asparges, blomkål, erter eller spinat (til servering). Vask hodene godt og legg dem i kaldt vann noen timer, slik at blod og urenheter trekker ut.. Legg hodene i vann med salt og kok dem forsiktig møre, Hodet vaskes, utvannes, kokes ca. 2–3 timer.. Skjær bort gane, øyne 2 å 3 timer. Gane, øine og ører. Flå ører utskjæres, men pass på fettet, tungen flåes og del den deles i to på langs.. Pensle tunge langs efter. Tungen og hode hodet pensles med sammenpisket egg og vend dem vendes i griljermel blandet med støtt kavring, salt og pepper.. Brun smøret pepper. Stekes i en panne og stek de panerte stykkene gyllenbrune brunet smør på begge sider.. Server straks panne. Serveres med stuet stuede asparges, blomkål, erter eller spinat.

现代版 的注释

Mengder er anslått ut fra teksten (originalen oppgir ingen ingrediensliste). Kavring = tørket brød/griljermel. Steketider og temperaturer er presisert for moderne kjøkken; ellers er fremgangsmåten uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

羊头要煮多久?
羊头先洗净泡水,再煮约 2—3 小时,然后才做下一步。
煎之前要去掉哪些部分?
上颚、眼睛和耳朵都要切掉。羊舌剥皮后顺长切成两半,和头肉一起煎。
怎么裹衣和煎?
羊头和羊舌刷上蛋液,在拌了盐和胡椒的碾碎面包干里滚一遍,再用煎黄的黄油在锅里煎熟。
配什么上桌?
舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 244 页) 建议配奶汁芦笋、花椰菜、豌豆或菠菜。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！