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H. Schønberg ErkenArkivet
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焦糖胡萝卜

小胡萝卜加少量水、黄油、糖和盐盖着盖子煮到水分收干,再在余下的汁里颠到发亮;愿意的话可以撒欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯蔬菜章节里一道法式路数的经典做法:细嫩的新胡萝卜在黄油和糖里收汁,收到油亮。

做法

  1. 1

    收拾胡萝卜

    把胡萝卜刮净冲洗,用粗布擦干,再顺长切成两半,大的可以切成四条。

  2. 2

    收汁

    把胡萝卜放进锅里,浇上滚水,再加盐、糖和黄油。盖着盖子煮到胡萝卜快软、水也差不多收干。

  3. 3

    挂汁

    揭开盖子,轻轻颠动锅子,让胡萝卜在汁里裹得油亮均匀。愿意的话再撒上切碎的欧芹。

  4. 4

    老胡萝卜

    胡萝卜要是老了,先在盐水里煮到半熟,再开始正式的做法。

与原版的差异

计量已现代化 (「del.」按分升)。做法里提到的欧芹已列为可选配料。配料的分量在 OCR 里有些混杂,此处作了整理。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 371 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
1 l små gulrøtter (ca. 750 g). l. smaa gulerøtter 1 ts salt. teske salt 60 g smør. gr. smør 20 g sukker. 1,5 dl vann (kokende). gr. sukker 1 ss finhakket persille (kan strøs over). Skrap 1/2 del. vand. Gulerøtterne skrapes og skyll gulrøttene, tørk dem skylles, tørres i et grovt klede klæde og del dem skjæres i to på langs, langsefter eller i fire etter størrelsen.. Legg gulrøttene efter størrelsen. Gulerøtterne lægges i en gryte, hell over paaheldes det kokende vannet og tilsett vand, tilsættes salt, sukker og smør. Kok smør, koker under lokk lok, til røttene rotterne er nesten næsten møre og vannet nesten helt vandet omtrent er dampet bort.. Ta av lokket helt fordampet. Lokket tages av, og rist gulrøttene forsiktig gulerøtterne rystes forsigtig i sausen sausen, til de blir jevnt glaserte. Strø eventuelt over glasserede, kan overstrøes 1 spiseske finhakket persille.. persille. Er gulrøttene gulerøtterne gamle, bør de halvkokes i saltet vann vand, før den egentlige kokingen begynner. kokning begynder.

现代版 的注释

Mål er modernisert (desiliter for «del.»), og persillen som nevnes i fremgangsmåten er tatt inn som valgfri ingrediens. Ingrediensmålene var delvis blandet i OCR-en og er ryddet.

社区的演绎

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常见问题

怎样才能让胡萝卜发亮挂汁?
加盐、糖和黄油,盖着盖子在水里煮到快软、水也几乎收干。然后揭盖轻轻颠锅,让剩下的黄油、糖和汤汁在胡萝卜外面裹成一层均匀发亮的挂汁。
胡萝卜老而粗怎么办?
厄尔肯建议先在盐水里煮到半熟,再开始正式的挂汁。大的胡萝卜按粗细顺长切成两条或四条。
4 人份要多少?可以撒些什么?
1 升小胡萝卜、60 克黄油、20 克糖、1 茶匙盐和 150 毫升滚水。最后可以撒 1 汤匙切碎的欧芹。食谱出自《大厨房食谱》(1914) 第 371 页,约需 35 分钟。

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