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酵母面包一

来源: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 17 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    调开酵母

    把酵母调开，拌入少许小麦粉。

  2. 2

    和面

    把黑麦粉、大麦粉和温牛奶混合。加入酵母和其余小麦粉。

  3. 3

    揉面发酵

    揉面约15分钟。让面团发到两倍大，再次揉面。

  4. 4

    整形烘烤

    把面团分成3份，整成3个圆面包。扎孔，让其发酵。烘烤约30分钟。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1940现代版
至1940现代版
现代版 → 1940 (已校对, 第 17 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
GJÆRBRØD 1 50 g gjær. gr gjær, 1 l melk. melk, 2 ss salt. 500 g hvetemel (0,5 kg). 500 g rugmel (0,5 kg). 500 g spiseskjeer salt, 0.5 kg hvetemel, 0.5 kg rugmel, 0.5 kg byggmel (0,5 kg). Rør Gjæren røres ut gjæren og bland inn tilsettes litt av hvetemelet.. Bland rugmel, hvetemelet. Rugmel og byggmel og den lunkne melken. Tilsett melk blandes, tilsettes gjæren og resten av hvetemelet.. Arbeid deigen i ca. 15 minutter. La den heve hvetemelet. Deigen arbeides 1/4 time, heves til det dobbelte, og elt den på nytt.. Del deigen eltes; deles i 3 deler og form så det dannes 3 runde brød. Prikk dem brød, som prikkes og la dem heve. Stek i heves. Steker ca. 30 minutter. 1/2 time.

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