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酵母面包一

来源: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 17 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    调开酵母

    把酵母调开，拌入少许小麦粉。

  2. 2

    和面

    把黑麦粉、大麦粉和温牛奶混合。加入酵母和其余小麦粉。

  3. 3

    揉面发酵

    揉面约15分钟。让面团发到两倍大，再次揉面。

  4. 4

    整形烘烤

    把面团分成3份，整成3个圆面包。扎孔，让其发酵。烘烤约30分钟。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1940现代版
至1940现代版
1940 (已校对, 第 17 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
GJÆRBRØD 1 50 gr gjær, g gjær. 1 l melk, melk. 2 spiseskjeer salt, 0.5 kg hvetemel, 0.5 kg rugmel, 0.5 kg ss salt. 500 g hvetemel (0,5 kg). 500 g rugmel (0,5 kg). 500 g byggmel Gjæren røres (0,5 kg). Rør ut gjæren og tilsettes bland inn litt av hvetemelet. Rugmel og hvetemelet.. Bland rugmel, byggmel og den lunkne melk blandes, tilsettes melken. Tilsett gjæren og resten av hvetemelet. Deigen arbeides 1/4 time, heves hvetemelet.. Arbeid deigen i ca. 15 minutter. La den heve til det dobbelte, eltes; deles og elt den på nytt.. Del deigen i 3 deler så det dannes og form 3 runde brød, som prikkes brød. Prikk dem og heves. Steker la dem heve. Stek i ca. 1/2 time. 30 minutter.

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