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酿番茄 II

厄尔肯 1914 年的酿番茄 II:掏空的番茄填进拌了欧芹、口蘑和细香葱的肉糜,放进烤箱隔水蒸 15–20 分钟,上桌前浇柠檬汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「根菜与蔬菜」一章里,是两种酿番茄中的第二种。这道菜属于当年正进入挪威市民厨房的那批法式蔬菜菜色。

做法

  1. 1

    备番茄

    用湿布把番茄擦净。切掉顶部,掏出籽,再轻轻挤出一些汁水。

  2. 2

    做馅

    把欧芹、切碎的口蘑和细香葱搅进肉糜里。

  3. 3

    填番茄

    把肉糜填进掏空的番茄里。

  4. 4

    隔水蒸

    把番茄放进一口平底搪瓷锅,再把锅坐进热烤箱 (约 200 °C) 的水浴中。放 15–20 分钟,直到肉糜熟透。

  5. 5

    上桌

    把番茄摆在浅盘上,用欧芹点缀,上桌前把挤好的柠檬汁浇上去。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (汤匙/茶匙照旧,克未改)。「Kjøtfarce」改用现代拼法 kjøttfarse。原书只说「热烤箱」,隔水蒸的温度 (约 200 °C) 为后加。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 401 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
8 stk tomater (faste og jevnstore). 100 g kjøttfarse. gr. kjøtfarce 1 ss finhakket persille. 2 ss spiseske finhakket sjampinjong. 0,5 ts finsnittet gressløk. 0,5 stk sitron (saften). persille til pynt. Tørk tomatene 2 spiseskeer finhakkede champignons 1/2 teske finskaaren græsløk 1/2 citron. Tomaterne tørres rene med en fuktig klut. Skjær av toppen, ta ut kjernene og press forsiktig i et fugtig klæde; kjernerne tages ut noe av saften.. Rør tomaterne, og saften trykkes noget ut. Kjøtfarcen irøres den finhakkede persille, finhakket sjampinjong champignons og gressløk inn i kjøttfarsen.. Fyll farsen græsløken, fyldes i de uthulede tomatene.. Sett tomatene tomaterne. Tomaterne lægges i en flatbunnet, flatbundet, emaljert gryte og sett gryten gryte, sættes i vannbad vandbad i en varm ovn (ca. 200 °C). La dem stå 15–20 minutter til farsen er gjennomstekt.. Anrett tomatene på et ovn; staar her 15—20 minutter; anrettes paa flatt fat, pynt pyntet med persille og hell persille; idet de skal serveres, heldes saften av den utpressede sitronen citron over rett før servering. tomaterne.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje beholdt, gram uendret). «Kjøtfarce» er modernisert til kjøttfarse. Vannbad i ovn er beskrevet med moderne temperatur (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

酿番茄要在烤箱里放多久?
坐进热烤箱的水浴里 15–20 分钟。算上准备工夫,前后约 45 分钟。
馅是什么做的?
100 克肉糜,拌上 1 汤匙切碎的欧芹、2 汤匙切碎的口蘑和 ½ 茶匙切细的细香葱。
番茄怎么先处理?
8 个番茄用湿布擦净,掏掉籽,再挤出一点汁水,然后填馅。
这道菜怎么上桌?
摆在用欧芹点缀的浅盘上,上桌前把半个柠檬挤出的汁浇上去。食谱出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 401 页。

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