酿番茄要在烤箱里放多久?

坐进热烤箱的水浴里 15–20 分钟。算上准备工夫,前后约 45 分钟。

100 克肉糜,拌上 1 汤匙切碎的欧芹、2 汤匙切碎的口蘑和 ½ 茶匙切细的细香葱。

番茄怎么先处理?

8 个番茄用湿布擦净,掏掉籽,再挤出一点汁水,然后填馅。

这道菜怎么上桌?

摆在用欧芹点缀的浅盘上,上桌前把半个柠檬挤出的汁浇上去。食谱出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 401 页。

酿番茄 II

Name: 酿番茄 II
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 个 番茄 (结实、大小匀称); 100 克 肉糜; 1 汤匙 切碎的欧芹; 2 汤匙 切碎的口蘑; 0.5 茶匙 切细的细香葱; 0.5 个 柠檬 (取汁); 适量 装饰用的欧芹

厄尔肯 1914 年的酿番茄 II:掏空的番茄填进拌了欧芹、口蘑和细香葱的肉糜,放进烤箱隔水蒸 15–20 分钟,上桌前浇柠檬汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「根菜与蔬菜」一章里,是两种酿番茄中的第二种。这道菜属于当年正进入挪威市民厨房的那批法式蔬菜菜色。

做法

1
备番茄
用湿布把番茄擦净。切掉顶部,掏出籽,再轻轻挤出一些汁水。
2
做馅
把欧芹、切碎的口蘑和细香葱搅进肉糜里。
3
填番茄
把肉糜填进掏空的番茄里。
4
隔水蒸
把番茄放进一口平底搪瓷锅,再把锅坐进热烤箱 (约 200 °C) 的水浴中。放 15–20 分钟,直到肉糜熟透。
5
上桌
把番茄摆在浅盘上,用欧芹点缀,上桌前把挤好的柠檬汁浇上去。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (汤匙/茶匙照旧,克未改)。「Kjøtfarce」改用现代拼法 kjøttfarse。原书只说「热烤箱」,隔水蒸的温度 (约 200 °C) 为后加。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 443 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加

~~Tomates farcies.~~ 8 stk tomater (faste og jevnstore). 100 ~~gr. kjøttfarse~~ g kjøttfarse. 1 ~~spiseskje~~ ss finhakket ~~persille~~ persille. 2 ~~spiseskjeer finhakkede champignons 1/2 teskje finskåren~~ ss finhakket sjampinjong. 0,5 ts finsnittet gressløk. 0,5 stk sitron (saften). persille til pynt. Tørk tomatene rene med en fuktig klut. Skjær av toppen, ta ut kjernene og press forsiktig ut noe av saften.. Rør persille, finhakket sjampinjong og gressløk ~~3/8 sitron. Tomatene legges~~ inn i kjøttfarsen.. Fyll farsen i de uthulede tomatene.. Sett tomatene i en ~~flat bunnet,~~ flatbunnet, emaljert ~~gryte, settes~~ gryte og sett gryten i vannbad i en varm ~~ovn; står her 15—20 minutter; anrettes~~ ovn (ca. 200 °C). La dem stå 15–20 minutter til farsen er gjennomstekt.. Anrett tomatene på et flatt fat, ~~pyntet~~ pynt med ~~persille; idet de skal serveres, helles~~ persille og hell saften av den utpressede ~~sitron~~ sitronen over ~~tomatene.~~ rett før servering.

现代版的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje beholdt, gram uendret). «Kjøtfarce» er modernisert til kjøttfarse. Vannbad i ovn er beskrevet med moderne temperatur (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

酿番茄要在烤箱里放多久?: 坐进热烤箱的水浴里 15–20 分钟。算上准备工夫,前后约 45 分钟。
馅是什么做的?: 100 克肉糜,拌上 1 汤匙切碎的欧芹、2 汤匙切碎的口蘑和 ½ 茶匙切细的细香葱。
番茄怎么先处理?: 8 个番茄用湿布擦净,掏掉籽,再挤出一点汁水,然后填馅。
这道菜怎么上桌?: 摆在用欧芹点缀的浅盘上,上桌前把半个柠檬挤出的汁浇上去。食谱出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 401 页。

Equipment for this dish

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