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酿番茄 II

厄尔肯 1914 年的酿番茄 II:掏空的番茄填进拌了欧芹、口蘑和细香葱的肉糜,放进烤箱隔水蒸 15–20 分钟,上桌前浇柠檬汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「根菜与蔬菜」一章里,是两种酿番茄中的第二种。这道菜属于当年正进入挪威市民厨房的那批法式蔬菜菜色。

做法

  1. 1

    备番茄

    用湿布把番茄擦净。切掉顶部,掏出籽,再轻轻挤出一些汁水。

  2. 2

    做馅

    把欧芹、切碎的口蘑和细香葱搅进肉糜里。

  3. 3

    填番茄

    把肉糜填进掏空的番茄里。

  4. 4

    隔水蒸

    把番茄放进一口平底搪瓷锅,再把锅坐进热烤箱 (约 200 °C) 的水浴中。放 15–20 分钟,直到肉糜熟透。

  5. 5

    上桌

    把番茄摆在浅盘上,用欧芹点缀,上桌前把挤好的柠檬汁浇上去。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (汤匙/茶匙照旧,克未改)。「Kjøtfarce」改用现代拼法 kjøttfarse。原书只说「热烤箱」,隔水蒸的温度 (约 200 °C) 为后加。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 401 页) → 1949 (已校对, 第 443 页)约 64% 的文本发生改动已删除已添加
Tomates farcies. 8 tomater 100 gr. kjøtfarce kjøttfarse 1 spiseske spiseskje finhakket persille 2 spiseskeer spiseskjeer finhakkede champignons 1/2 teske finskaaren græsløk 1/2 citron. Tomaterne tørres rene i et fugtig klæde; kjernerne tages ut av tomaterne, og saften trykkes noget ut. Kjøtfarcen irøres den finhakkede persille, champignons og græsløken, fyldes i tomaterne. Tomaterne lægges teskje finskåren gressløk 3/8 sitron. Tomatene legges i en flatbundet, flat bunnet, emaljert gryte, sættes settes i vandbad vannbad i en varm ovn; staar står her 15—20 minutter; anrettes paa på flatt fat, pyntet med persille; idet de skal serveres, heldes helles saften av den utpressede citron sitron over tomaterne. tomatene.

社区的演绎

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常见问题

酿番茄要在烤箱里放多久?
坐进热烤箱的水浴里 15–20 分钟。算上准备工夫,前后约 45 分钟。
馅是什么做的?
100 克肉糜,拌上 1 汤匙切碎的欧芹、2 汤匙切碎的口蘑和 ½ 茶匙切细的细香葱。
番茄怎么先处理?
8 个番茄用湿布擦净,掏掉籽,再挤出一点汁水,然后填馅。
这道菜怎么上桌?
摆在用欧芹点缀的浅盘上,上桌前把半个柠檬挤出的汁浇上去。食谱出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 401 页。

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