酿番茄要在烤箱里放多久?

坐进热烤箱的水浴里 15–20 分钟。算上准备工夫,前后约 45 分钟。

100 克肉糜,拌上 1 汤匙切碎的欧芹、2 汤匙切碎的口蘑和 ½ 茶匙切细的细香葱。

番茄怎么先处理?

8 个番茄用湿布擦净,掏掉籽,再挤出一点汁水,然后填馅。

摆在用欧芹点缀的浅盘上,上桌前把半个柠檬挤出的汁浇上去。食谱出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 401 页。

厄尔肯 1914 年的酿番茄 II:掏空的番茄填进拌了欧芹、口蘑和细香葱的肉糜,放进烤箱隔水蒸 15–20 分钟,上桌前浇柠檬汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri)

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这份食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「根菜与蔬菜」一章里,是两种酿番茄中的第二种。这道菜属于当年正进入挪威市民厨房的那批法式蔬菜菜色。

计量已换算为现代单位 (汤匙/茶匙照旧,克未改)。「Kjøtfarce」改用现代拼法 kjøttfarse。原书只说「热烤箱」,隔水蒸的温度 (约 200 °C) 为后加。

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