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水果沙拉 II

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的水果沙拉 II:橙子、香蕉、葡萄和苹果切片,放进坐在碎冰上的深碗里拌匀,撒糖并加马拉斯钦樱桃酒,浸至少 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 425 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「沙拉、蛋饼、中间菜」一章里的第二号水果沙拉。做法简单又体面:碗坐在碎冰上,马拉斯钦樱桃酒和糖慢慢浸进水果里——正是 1914 年前后讲究些的市民人家的摆法。

做法

  1. 1

    备水果

    把水果收拾干净,切成片。

  2. 2

    装碗坐冰

    把水果放进一只深沙拉碗,再把碗坐进碎冰里。

  3. 3

    拌匀

    用两把叉子把几种水果好好拌匀。

  4. 4

    加糖和酒

    按口味撒糖,再按口味加马拉斯钦樱桃酒。

  5. 5

    浸味

    让沙拉浸至少 1 小时,中间不时把碗晃一晃。

  6. 6

    变化

    上面列的水果里,手头没有哪一样就可以不放。

与原版的差异

原书只列了配料而没有分量,此处按 4 人份估算。单位已现代化 (克/汤匙),「碎冰」按碎冰/冰水浴作了说明。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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常见问题

水果沙拉 II 用哪些水果?
橙子、香蕉、葡萄和苹果,用糖和马拉斯钦樱桃酒调味。原书还说,手头没有哪一样水果就尽可以不放。
沙拉要放多久?
至少 1 小时,好让糖和马拉斯钦樱桃酒浸进水果里。中间要不时晃一晃碗。前后约 80 分钟。
怎么让沙拉保持冰凉?
水果切片后放进一只深沙拉碗,碗坐在碎冰里。几种水果要用两把叉子轻轻拌匀。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 425 页,「沙拉、蛋饼、中间菜」一章。

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