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水果沙拉 I

厄尔肯 1914 年的水果沙拉 I:橙子、苹果和香蕉切丁装进橙皮做的小盏里,浇柠檬汁和橙汁,加糖,再放打硬的稀奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 424 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道好看的餐后沙拉,用挖空的半个橙皮当「小盏」。这类摆盘方式,在厄尔肯那个年代的节庆菜单里很时兴。

做法

  1. 1

    做小盏

    把橙子切开挖空,让橙皮能当作小盏用。

  2. 2

    切水果

    把橙肉切成小块,苹果切丁,香蕉切丁或切片。

  3. 3

    装盏

    把水果拌匀,填进橙皮小盏里。浇上柠檬汁和橙汁,再撒一点糖。

  4. 4

    点缀

    每盏里放一勺打硬的稀奶油,立刻上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量;这里按 4 人份定了实用的用量。糖和稀奶油虽然只在做法里提到,也一并列进了配料表。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 424 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsiner 4 stk appelsiner (skallet brukes som kurver). 2 stk epler (i terninger). 1 stk banan citron. Lag kurver av appelsinskallet; skjær (i skiver eller terninger). 0,5 stk sitron (saften). 2 ss sukker (etter smak). 1 dl kremfløte (stivvispet). Del appelsinene og hul dem ut slik at skallene kan brukes som små kurver.. Skjær appelsinkjøttet i smaa små stykker, skjær epler eplene i terninger, likesaa bananen. terninger og bananen i terninger eller skiver.. Bland dette, fyld det frukten og fyll den i kurvene, held appelsinkurvene. Hell over citron- sitron- og appelsinsaft, appelsinsaft og strø litt sukker over og ha litt over.. Legg en skje stivvispet fløte over i hver kurv. kurv og server straks.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; her er det satt praktiske mengder for fire porsjoner. Sukker og fløte er tatt inn i ingredienslisten selv om de bare nevnes i fremgangsmåten.

社区的演绎

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常见问题

这道水果沙拉用哪些水果?
橙子、苹果、香蕉和柠檬。橙肉切成小块,苹果和香蕉切丁,再把柠檬汁和橙汁浇上去。
盛沙拉的「小盏」是什么?
就是用橙皮做的小盏。把橙子切开,把皮做成小盏,再填进拌好的水果。
怎么点缀?
水果上撒一点糖,每盏里再放一勺打硬的稀奶油,然后上桌。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 424 页。可作甜点或中间菜,4 人份约需 25 分钟。

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