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假小鸡（卷小牛肉）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 135 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    切片填馅

    把肉切成薄片并轻轻拍松。每片上放一小勺拌了黄油的洗净欧芹，撒盐和胡椒。

  2. 2

    卷起绑好

    把肉片像无骨的小鸟一样卷起，用在沸水中烫过的线绑好。

  3. 3

    煎褐并煮

    用黄油把肉卷煎褐，加入奶油和肉汤，盖上锅盖小火炖1小时。

  4. 4

    上菜

    拆去线，把“小鸡”浸在收得很浓的顺滑酱汁里上桌。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 135 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Forlorne kalvekyllinger. 2 kg kalvebog. persille (renset). salt. pepper. smør (til fyll og steking). kalvebog, persille, salt, smør, 3 dl fløte. 0,5 fløte, 0.5 l kjøttkraft. Skjær kjøttet kjøttkraft Kjøttet skjæres i tynne skiver skiver, bankes lett, og bank dem lett. Legg på hver skive legges en liten skje av sammenblandet renset persille blandet med smør på hver skive. Salt og pepre.. Rull skivene smør, saltes og pepres, rulles sammen som benløse fugler og bind dem en benløs fugl, ombindes med tråd som er skåldet i kokende vann.. Brun rullene vann. Brunes i smøret. Tilsett smøret, påspes fløten og kraften, og la det småkoke kraften. Småsurrer under lokk i 1 time.. Ta av tråden. Server kyllingene time. Tråden tas av, og kyllingen serveres i den sterkt innkokte, jevne sausen. saus.

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