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假小鸡（卷小牛肉）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 135 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    切片填馅

    把肉切成薄片并轻轻拍松。每片上放一小勺拌了黄油的洗净欧芹，撒盐和胡椒。

  2. 2

    卷起绑好

    把肉片像无骨的小鸟一样卷起，用在沸水中烫过的线绑好。

  3. 3

    煎褐并煮

    用黄油把肉卷煎褐，加入奶油和肉汤，盖上锅盖小火炖1小时。

  4. 4

    上菜

    拆去线，把“小鸡”浸在收得很浓的顺滑酱汁里上桌。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 135 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Forlorne kalvekyllinger. 2 kg kalvebog, persille, salt, smør, kalvebog. persille (renset). salt. pepper. smør (til fyll og steking). 3 dl fløte, 0.5 fløte. 0,5 l kjøttkraft Kjøttet skjæres kjøttkraft. Skjær kjøttet i tynne skiver, bankes lett, skiver og på hver skive legges bank dem lett. Legg en liten skje sammenblandet av renset persille og smør, saltes blandet med smør på hver skive. Salt og pepres, rulles pepre.. Rull skivene sammen som en benløs fugl, ombindes benløse fugler og bind dem med tråd som er skåldet i kokende vann. Brunes vann.. Brun rullene i smøret, påspes smøret. Tilsett fløten og kraften. Småsurrer kraften, og la det småkoke under lokk i 1 time. Tråden tas av, og kyllingen serveres time.. Ta av tråden. Server kyllingene i den sterkt innkokte, jevne saus. sausen.

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