「假」禽杂汤是什么意思?

「forloren」指这道汤不放禽杂 (家禽的内脏)。汤那股深褐的味道靠把黄油和面粉炒上色、再兑高汤来得,里面填的是苹果、西梅、胡萝卜和面疙瘩。

怎样才能调准味道和咸淡?

高汤要用水兑稀到汤咸淡合适——不要事先给面糊加盐。然后用 1 茶匙醋和 1 茶匙糖找平,再按自己的口味调整酸甜。

不用。这份食谱用的是煮好的苹果、西梅和胡萝卜,连同面疙瘩一起放进做好的汤里。

一道不放禽杂的褐色酸甜汤:黄油面糊炒上色,用兑稀的咸高汤兑开,配煮好的苹果、西梅、胡萝卜和面疙瘩,再用醋和糖调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri)

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「forloren」就是仿的意思:这道汤要吃出真正禽杂汤的味道,却不用禽杂本身。这种带着苹果和西梅的酸甜褐色汤,属于挪威较老的节庆汤品。

原书没有给出苹果、西梅和胡萝卜的分量,此处不标数量;汤水按约 2 升兑稀的高汤估算。做法已拆分为步骤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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「假」禽杂汤是什么意思?: 「forloren」指这道汤不放禽杂 (家禽的内脏)。汤那股深褐的味道靠把黄油和面粉炒上色、再兑高汤来得,里面填的是苹果、西梅、胡萝卜和面疙瘩。
怎样才能调准味道和咸淡?: 高汤要用水兑稀到汤咸淡合适——不要事先给面糊加盐。然后用 1 茶匙醋和 1 茶匙糖找平,再按自己的口味调整酸甜。
水果和根菜要在汤里煮吗?: 不用。这份食谱用的是煮好的苹果、西梅和胡萝卜,连同面疙瘩一起放进做好的汤里。

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