辣味鱼片

斜切的鱼片裹上碾碎的面包干,用黄油和油煎熟,撒上辣根碎、洋葱末和刺山柑。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第126页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 126 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯建议把土豆泥挤成尖花,摆在盘子的一侧,这是当时节庆菜的常见装饰方式。

做法

1
切鱼
鱼处理干净,将鱼片斜切成大片。可在淡盐水中浸5分钟。
2
裹粉煎
取出鱼片,裹上碾碎的面包干。调味后用黄油和油煎。
3
装盘
鱼放在温热的盘子里,撒上磨碎的辣根和切碎的洋葱与刺山柑的混合物,再淋上煎鱼的黄油。
4
上桌
配煮土豆上桌,或在盘子一侧挤上尖花状的土豆泥。

与原版的差异

用量已换算(3/4千克=750克)。原文配料表中的刺山柑,被理解为与洋葱混合后撒在鱼上的一部分。

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常见问题

用什么鱼合适?: 据埃尔肯所写,用鱼片或大比目鱼。
配什么上桌?: 煮土豆或土豆泥。
鱼要在盐水里泡多久?: 在淡盐水中约5分钟。

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