据埃尔肯所写,用鱼片或大比目鱼。

辣味鱼片

斜切的鱼片裹上碾碎的面包干,用黄油和油煎熟,撒上辣根碎、洋葱末和刺山柑。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第126页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 126 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯建议把土豆泥挤成尖花,摆在盘子的一侧,这是当时节庆菜的常见装饰方式。

做法

1
切鱼
鱼处理干净,将鱼片斜切成大片。可在淡盐水中浸5分钟。
2
裹粉煎
取出鱼片,裹上碾碎的面包干。调味后用黄油和油煎。
3
装盘
鱼放在温热的盘子里,撒上磨碎的辣根和切碎的洋葱与刺山柑的混合物,再淋上煎鱼的黄油。
4
上桌
配煮土豆上桌,或在盘子一侧挤上尖花状的土豆泥。

与原版的差异

用量已换算(3/4千克=750克)。原文配料表中的刺山柑,被理解为与洋葱混合后撒在鱼上的一部分。

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从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 126 页) → 现代版约 74% 的文本发生改动已删除已添加

~~3/4 kg.~~ 750 g fiskefilet eller ~~hellefisk~~ hellefisk. salt (til lett saltvann og krydring). pepper ~~pepperrot, reven~~ (til krydring). pepperrot (revet). 1 ~~spiseskje kapers~~ ss kapers. 1 ~~spiseskje~~ ss matolje. ~~Den rensede fisk renskjæres,~~ kavring (støtt, til å vende fisken i). smør (til steking og til å helle over). løk (hakket). poteter eller potetpuré (kokt, til servering). Rens fisken og skjær filetene ~~skjæres~~ i ~~litt~~ store skiver på ~~skrå og~~ skrå. De kan ~~legges~~ ligge 5 minutter i lett ~~saltvann. Tas op~~ saltvann.. Ta filetene opp og ~~vendes~~ vend dem i støtt ~~kavring, krydres~~ kavring. Krydre og ~~stekes~~ stek dem i smør og ~~olje. Legges op~~ olje.. Legg fisken på et varmt ~~fat, strøes med den revne~~ fat og strø over revet pepperrot og en blanding av hakket ~~løk. Smøret helles over. Kokte poteter~~ løk og kapers. Hell det stekte smøret over.. Server med kokte poteter, eller sprøyt potetpuré ~~kan sprøites~~ i topper på den ene ~~side~~ siden av fatet.

现代版的注释

Mål omregnet (¾ kg = 750 g). Kapers står i ingredienslisten og er tolket som en del av blandingen med løk som strøs over fisken.

社区的演绎

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常见问题

用什么鱼合适?: 据埃尔肯所写,用鱼片或大比目鱼。
配什么上桌?: 煮土豆或土豆泥。
鱼要在盐水里泡多久?: 在淡盐水中约5分钟。

延伸阅读

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