跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

鱼糜炸丸

每颗里包着一只牡蛎的鱼糜丸,裹上面包干碎和蛋液,下猪油炸至金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自「冷热小食」章节的一道小小的宴客菜。1900 年前后,牡蛎在挪威的待客菜里还是常见的美味。

做法

  1. 1

    团丸子

    把鱼糜分成 12 份,团成圆丸。

  2. 2

    包牡蛎

    往每颗丸子里塞进一只牡蛎,再把鱼糜抹平封好,让牡蛎完全裹在里面。

  3. 3

    裹衣

    把丸子先滚一层面包干碎,再蘸打散的蛋液,最后再滚一层面包干碎。

  4. 4

    油炸

    下足量猪油或中性食用油炸至金黄,趁热上桌。

与原版的差异

计量已现代化。原文用猪油炸的做法予以保留,并给出中性食用油作为替代。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 21 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
600 gr. fiskefarce g fiskefarse. 12 stk østers støtt (uten skall). kavring egg. Av fiskefarcen dannes (støtt, til panering). egg (til panering). smult (til frityrsteking). Del fiskefarsen i 12 deler og form runde boller; boller.. Stikk en østers inn i hver bolle stikkes en østers, og farcen jevnes jevn farsen godt over igjen. Rouletterne vendes igjen, slik at østersen er helt lukket inne.. Vend rulettene i kavring, saa i sammenslaatt egg og til sist i kavring igjen, og kokes gulbrune igjen.. Stek dem gyllenbrune i smult. rikelig smult eller nøytral olje og server varme.

现代版 的注释

Enheter modernisert. Frityrsteking i smult er beholdt, med nøytral olje som alternativ.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

鱼糜炸丸是用什么做的?
600 克鱼糜、12 只牡蛎、碾碎的面包干和鸡蛋。鱼糜团成圆丸,每颗里塞一只牡蛎,再把鱼糜抹平封好。
怎么裹衣和炸?
先滚面包干碎,再蘸蛋液,最后再滚一层面包干碎,然后下猪油炸至金黄。
几人份?要多久?
这份食谱按 6 人份计,前后约 40 分钟。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 21 页「冷热小食」章节。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！