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鱼肉泥配菠菜

用梭子鱼或黑线鳕拌黄油、蛋白和奶油做成的鱼肉泥,隔水蒸½至¾小时,配菠菜或荨麻上桌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第807页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 807 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则食谱收在病人饮食一章。隔水蒸的鱼肉泥是适合病人的清淡温和的菜肴。

做法

  1. 1

    做鱼肉泥

    把刮下的鱼肉和黄油(或肥猪肉)绞6遍,加1茶匙盐搅拌至相当黏稠。

  2. 2

    拌入蛋白

    把打发的蛋白分次拌入。如果鱼泥太硬,分次加入奶油至合适。

  3. 3

    隔水蒸

    把鱼泥放入涂了黄油的模具,隔水蒸½至¾小时。

  4. 4

    配菠菜

    配用黄油和奶油烹制的菠菜上桌。也可以把40克菠菜或荨麻拌入鱼泥中。

与原版的差异

“Eggekvite”理解为蛋白。原文写“绞6遍”(用绞肉机)。书中没有说明菠菜怎么做,这里理解为用黄油和奶油焖。按一人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 807 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
125 g gjedde eller kolje (skrapet). 25 g smør (eller 50 g flesk). 1 ts salt. 1 stk eggehvite (stivpisket). 0,5 dl fløte (ca.; litt etter litt, om farsen er for fast). smør (til å smøre formen). 200 g spinat (til servering). 10 g smør (til spinaten). 1 ss fløte (til spinaten). Kverne den Den skrapede fisken fisk og smøret (eller flesket) flesket males 6 ganger. Rør ganger, røres med 1 ts teskje salt til farsen det blir ganske seig.. Rør inn seigt, irøres den stivpiskede eggehviten stivvispede eggekrite litt etter litt. Hvis farsen efter litt; er farsen for fast, tilsett has fløte litt etter litt i, skjevis til den er passe.. Fyll farsen er passe. Farsen has i en smurt form og la den koke i vannbad i ½–¾ time.. Server med spinat tilberedt koker i smør og fløte. Alternativt kan 40 g spinat vann bad ½—¾ time. — Spinat eller nesle røres inn serveres til eller 40 gr. has i farsen. Ingredienser: 125 gr. gjedde eller kolje 25 gr. smør eller 50 gr. flesk 1 eggekvite salt ca. ½ del. fløte smør til formen 200 gr. spinat 10 gr. smør 1 spiseskje fløte.

现代版 的注释

«Eggekvite» er tolket som eggehvite. Det står «male 6 ganger» i teksten (gjennom kjøttkvern). Spinatens tilberedning er ikke beskrevet i teksten og er tolket som å dampe den i smør og fløte. Oppskriften er regnet som én porsjon.

社区的演绎

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常见问题

可以用别的鱼吗?
书中写的是梭子鱼或黑线鳕。
鱼肉泥蒸多久?
隔水蒸约半小时到四十五分钟。

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