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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄汁鱼丸

厄尔肯 1914 年的一道简单节日鱼菜:先做一份炒至褐色的黄油面糊,用鱼高汤稀释,加番茄泥、雪利酒、盐和辣椒粉调味,再把煮熟的鱼丸和罐装蘑菇放进酱汁中温热。4 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年,罐装番茄泥在挪威家庭里还是相当新潮的食材,厄尔肯在这里把它与罐装蘑菇搭配,做出一道简单而有节日气氛的鱼菜。

做法

  1. 1

    炒香黄油面粉

    在锅中把黄油煮至微微上色,加入面粉搅匀。

  2. 2

    稀释酱汁

    分次倒入鱼高汤,把酱汁煮开。

  3. 3

    调味

    拌入番茄泥、雪利酒、盐和辣椒粉。

  4. 4

    加热

    把鱼丸和蘑菇放入酱汁中,加热至全部热透,立即上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位(毫升、克)。原文的“vannes”(在酱汁中温热)在此译为“在酱汁中加热”。鱼丸用量为估算值,一小罐蘑菇约合 200 克。

现在门店有售

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 155 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskeboller i tomatsaus. Fiskeboller 500 g fiskeboller (kokte, avrente). 60 gr. smør 40 gr. hvetemel V 2 l. fiskekraft g smør. 25 g hvetemel. 5 dl fiskekraft. 2 del. tomatpuré 1 dl tomatpuré. 200 g champignoner (1 liten boks champignons boks, avrent). 1 del. sherry dl sherry. salt paprika. Smør (etter smak). 1 knivsodd paprikapulver. Brun smøret i en kjele og mel brunes, spes rør inn melet.. Spe litt etter litt med kraften, gis fiskekraften og gi sausen et opkok; tilsettes oppkok.. Rør inn tomatpuré, sherry, salt og paprika. Fiskeboller paprika.. Legg fiskeboller og champignons varmes champignoner i sausen. sausen og la alt bli gjennomvarmt. Server straks.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter (dl, g). «Vannes» er gjengitt som «varmes i sausen». Mengde fiskeboller er anslått. Boks champignoner angitt som ca. 200 g.

社区的演绎

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常见问题

这道菜需要多长时间?
前后约 25 分钟。酱汁很快就能做好:先把黄油和面粉炒至上色,用 500 毫升鱼高汤稀释并煮开,调味后再把鱼丸和蘑菇放进酱汁里温热即可。
酱汁的味道来自什么?
一份炒至褐色的黄油面糊(60 克黄油、25 克小麦面粉)用鱼高汤稀释,再加 200 毫升番茄泥、100 毫升雪利酒、盐和辣椒粉。一小罐蘑菇连同鱼丸一起在酱汁中温热。
鱼丸要在酱汁里煮吗?
不用,只需在做好的酱汁里温热(原文作“vannes”),这样才不会散开。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯的《大厨房食谱》(Stor kokebok,1914 年)第 128 页,鱼糜与鱼饼一章。

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