跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

虾仁酱汁鱼丸

厄尔肯龙虾酱汁鱼丸的变体:用 1 升虾和 500 克芦笋代替龙虾,配加了雪利酒和香料的白酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

在厄尔肯给鱼丸配的三种甲壳类酱汁里,这一款最贴近日常。1914 年虾是按容量(升)卖的,不是按重量。

做法

  1. 1

    处理虾

    把虾剥出来。虾壳可以加一点黄油捣碎,用很少的水煮出味;把浮起的红色油沫撇出来留作酱汁用。

  2. 2

    煮芦笋

    把芦笋煮软,切成合适的段。

  3. 3

    做酱汁

    把黄油和面粉搅在一起,用牛奶或鱼高汤连同酸奶油兑开,煮开一次。

  4. 4

    调味

    加入雪利酒、盐、糖和卡宴辣椒粉或红椒粉。

  5. 5

    加热上桌

    把虾仁、芦笋和热鱼丸放进酱汁里,只热透、不要再煮开,盛在浅盘里,配千层酥皮小片上桌。

与原版的差异

配料按现代计量从基础食谱里重复列出。虾和芦笋代替龙虾;虾的分量仍按升保留(约合 500 克带壳虾)。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 127 页) → 现代版约 97% 的文本发生改动已删除已添加
Tillagningen som 1 l reker (ca. 500 g med skall). 500 g asparges (kokt). 1 porsjon fiskeboller i hummersaus, kun tages (ferdig formede, varme). 60 g smør. 25 g hvetemel. 4 dl fiskekraft eller helmelk. 1 l. ræker dl seterrømme (sur fløte). sherry (etter smak). salt. 1 knivspiss sukker. 1 knivspiss cayennepepper eller paprika. Plukk rekene. Skallene kan støtes med litt smør og ½ kg. kokes ut i ganske lite vann; ta av det røde skummet til sausen.. Kok aspargesen møre og del dem i passe biter.. Rør smør og mel sammen, spe med melk eller fiskekraft og rømme, og gi et oppkok.. Tilsett sherry, salt, sukker og cayenne eller paprika.. Legg reker, asparges istedenfor hummer. og de varme fiskebollene i sausen, varm gjennom uten å koke, og server på flatt fat med terteblad.

现代版 的注释

Ingredienser er gjentatt fra grunnoppskriften i moderne enheter. Reker og asparges erstatter hummer; rekemengden er beholdt som liter (ca. 500 g reker med skall).

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这份食谱和龙虾酱汁鱼丸有什么区别?
做法完全一样,只是用 1 升虾和 500 克芦笋代替龙虾。
需要多少虾和芦笋?
这道菜用 1 升带壳虾和 500 克芦笋,按 4 人份计。
这道菜要做多久?
前后约 45 分钟,包括剥虾以及煮鱼丸和酱汁。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 127 页。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！