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酿馅胡萝卜

煮熟的胡萝卜裹上肉糜,再用肉汤煮熟;也可以蘸蛋液裹面包干碎下锅炸。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年第 372 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是给煮熟的胡萝卜换一身「外衣」的简单办法:裹上肉糜用高汤煮,或者裹粉油炸。这很符合厄尔肯物尽其用的做派。

做法

  1. 1

    处理胡萝卜

    把胡萝卜煮软,修成圆形,最好用削皮刀把周身削圆。再撒上面粉。

  2. 2

    裹肉糜

    给每根胡萝卜均匀地裹上一层肉糜。

  3. 3

    煮制

    把它们放进肉汤里小心地煮熟。

  4. 4

    另一种做法

    也可以蘸上打散的蛋液、裹上面包干碎,放进炸锅里炸成金褐色。

与原版的差异

分量为估算,因为原书没有给出计量。「Kavring」标为干面包屑/面包干碎,「猪油锅」标为炸锅。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 372 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
600 g gulrøtter (kokte, formet runde). 400 g kjøttfarse. 2 spiseskjeer hvetemel (til å mele gulrøttene). 1 l kjøttkraft (til koking). 1 stk egg (hvis de skal paneres). 1 dl kavringstøv (hvis de skal paneres). 1 smult eller nøytral olje til fritering (hvis de skal friteres). Kok gulrøttene møre, form dem runde Gulerøtter kjøtfarce. De kokte gulerøtter formes runde, meles og skrell dem gjerne rundt med rotkniv. Dryss dem med mel.. Rull hver gulrot inn indrulles i et jevnt lag kjøttfarse.. Kok dem forsiktig kjøtfarce og kokes forsigtig møre i kjøttkraft.. Eller paner dem kjøtkraft, eller de griljeres i sammenpisket egg og kavringstøv kavring og stek dem kokes i frityrgryte til de er gyllenbrune. smultgryte.

现代版 的注释

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål. «Kavring» er oppgitt som tørt brødrasp/kavringstøv, «smultgryte» som frityrgryte.

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常见问题

这道菜由什么组成?
煮熟的胡萝卜修成圆形,裹上面粉,再包上一层肉糜。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 372 页。
酿馅胡萝卜怎么做?
两种办法:要么在肉汤里小心煮熟,要么蘸蛋液裹面包干碎,再在猪油锅里炸——也就是用猪油油炸。
这道菜要多长时间?
前后约 60 分钟,包括先把胡萝卜煮熟,以及之后在肉汤里煮或下锅炸。分量为 4 人份。

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