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苹果蛋饼

苹果蛋饼 (厄尔肯 1914):挖空煮软的苹果填上覆盆子果酱,摆进抹了油的耐热烤盘;用 6 个蛋黄、1 汤匙香草糖、3 汤匙稀奶油和打硬的蛋清调成的蛋糊浇上去,在中等热度的烤箱里烤 1 小时。配糖上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道浇在果酱酿苹果上烤成的蛋饼——厄尔肯的热甜点之一,蛋糊在耐热烤盘里围着苹果凝固。这份食谱在原版书中接排到下一页。

做法

  1. 1

    煮苹果

    把苹果削皮并挖空。加一点水和糖煮软。

  2. 2

    填馅摆盘

    把一只耐热的蛋饼烤盘抹上油。苹果中间填上覆盆子果酱,再摆进烤盘里铺满底部。

  3. 3

    调蛋糊

    把蛋黄和香草糖打匀,拌入稀奶油,最后翻拌入打硬的蛋清。

  4. 4

    烘烤

    把蛋糊浇在烤盘里的苹果上,在不太热的烤箱 (约 150 °C) 里烤约 1 小时,烤到蛋饼熟透。

  5. 5

    上桌

    趁热配糖上桌。

与原版的差异

苹果的数量和果酱的分量为估算,因为原书只写了「苹果」和「覆盆子果酱」。「1 勺」按 1 汤匙理解。烤箱温度 (「不太热的烤箱」) 标为约 150 °C。做法已拆分为步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 474 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk egg (deles i plommer og hviter). 1 ss vaniljesukker. ske vaniljesukker 3 ss fløte. 8 stk spiseskeer fløte epler (skrelt og uthult). 1 dl vann (til koking av eplene). 2 ss sukker (til koking av eplene). 1 dl bringebærsyltetøy (til fyll). sukker (til servering). Skrell eplene og hul dem ut. Kok dem møre i litt vann og sukker.. Smør et bringebærsyltetøi. Et ildfast omelettfat. Fyll eplene omeletfat smøres, dækkes med bringebærsyltetøy skrællede, uthulede epler, kokt i midten litt vand og legg dem sukker og fyldt i formen så de dekker bunnen.. Visp eggeplommene midten med syltetøi. Eggeblommerne vispes med vaniljesukkeret, rør inn tilsættes fløten og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.. Hell vispede eggehviter; røren heldes over eplene eplerne i formen og stek ca. formen. Stekes 1 time i ikke for varm ovn (ca. 150 °C), til omeletten er gjennomstekt.. ovn. Serveres varm med sukker til.

现代版 的注释

Antall epler og mengde syltetøy er anslått, siden originalen bare oppgir «epler» og «bringebærsyltetøi». «1 ske» er tolket som 1 spiseskje. Ovnstemperatur («ikke for varm ovn») er angitt som ca. 150 °C. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

苹果蛋饼要烤多久?
在不太热的烤箱里烤约 1 小时。加上准备苹果和蛋糊,前后约需 95 分钟。
苹果怎么预处理?
苹果削皮挖空,加一点水和糖煮软,中间填上覆盆子果酱。然后摆进抹了油的耐热蛋饼烤盘里,再浇上蛋糊。
蛋糊由什么组成?
6 个蛋黄与 1 勺香草糖打匀,加 3 汤匙稀奶油,最后加入打硬的蛋清。
配什么上桌?
这道菜配糖上桌。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页,分量为 6 人份。

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