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苹果蛋饼

苹果蛋饼 (厄尔肯 1914):挖空煮软的苹果填上覆盆子果酱,摆进抹了油的耐热烤盘;用 6 个蛋黄、1 汤匙香草糖、3 汤匙稀奶油和打硬的蛋清调成的蛋糊浇上去,在中等热度的烤箱里烤 1 小时。配糖上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道浇在果酱酿苹果上烤成的蛋饼——厄尔肯的热甜点之一,蛋糊在耐热烤盘里围着苹果凝固。这份食谱在原版书中接排到下一页。

做法

  1. 1

    煮苹果

    把苹果削皮并挖空。加一点水和糖煮软。

  2. 2

    填馅摆盘

    把一只耐热的蛋饼烤盘抹上油。苹果中间填上覆盆子果酱,再摆进烤盘里铺满底部。

  3. 3

    调蛋糊

    把蛋黄和香草糖打匀,拌入稀奶油,最后翻拌入打硬的蛋清。

  4. 4

    烘烤

    把蛋糊浇在烤盘里的苹果上,在不太热的烤箱 (约 150 °C) 里烤约 1 小时,烤到蛋饼熟透。

  5. 5

    上桌

    趁热配糖上桌。

与原版的差异

苹果的数量和果酱的分量为估算,因为原书只写了「苹果」和「覆盆子果酱」。「1 勺」按 1 汤匙理解。烤箱温度 (「不太热的烤箱」) 标为约 150 °C。做法已拆分为步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 544 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk egg (deles i plommer og hviter). 1 skje vaniljesukker ss vaniljesukker. 3 spiseskjeer fløte ss fløte. 8 stk epler bringebærsyltetøi. Et ildfast omelettfat smøres, dekkes med skrelte, uthulete epler, kokt (skrelt og uthult). 1 dl vann (til koking av eplene). 2 ss sukker (til koking av eplene). 1 dl bringebærsyltetøy (til fyll). sukker (til servering). Skrell eplene og hul dem ut. Kok dem møre i litt vann og sukker og fylt sukker.. Smør et ildfast omelettfat. Fyll eplene med bringebærsyltetøy i midten med syltetøi. Eggeplommene vispes og legg dem i formen så de dekker bunnen.. Visp eggeplommene med vaniljesukkeret, tilsettes rør inn fløten og vend til sist inn de vispede eggehviter; stivpiskede eggehvitene.. Hell røren helles over eplene i formen. Stekes formen og stek ca. 1 time i ikke for varm ovn. ovn (ca. 150 °C), til omeletten er gjennomstekt.. Serveres varm med sukker til. Til 4 å 6 personer.

现代版 的注释

Antall epler og mengde syltetøy er anslått, siden originalen bare oppgir «epler» og «bringebærsyltetøi». «1 ske» er tolket som 1 spiseskje. Ovnstemperatur («ikke for varm ovn») er angitt som ca. 150 °C. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

苹果蛋饼要烤多久?
在不太热的烤箱里烤约 1 小时。加上准备苹果和蛋糊,前后约需 95 分钟。
苹果怎么预处理?
苹果削皮挖空,加一点水和糖煮软,中间填上覆盆子果酱。然后摆进抹了油的耐热蛋饼烤盘里,再浇上蛋糊。
蛋糊由什么组成?
6 个蛋黄与 1 勺香草糖打匀,加 3 汤匙稀奶油,最后加入打硬的蛋清。
配什么上桌?
这道菜配糖上桌。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页,分量为 6 人份。

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