Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 472
Sukkerbrød:
2 egg
120 gr. sukker
60 gr. hvetemel
2 bitre mandler.
Eplekompot:
200 gr. sukker
3 del. vand
2 l. skrællede, opskaarne epler
saft og skal av ½ citron.
Marengs:
2 eggehviter
70 gr. flormelis
10 gr. pistacier
25 gr. søte mandler.
Eggene og sukkeret røres ½ time, tilsættes melet samt de skrællede, revne bitre mandler; fyldes i smurt og strøet form og steker i middelsvarm ovn ca. 25 minutter. Hvælves ut, avkjøles og lægges paa vase eller fat. Til eplekompotten skrælles eplerne, skjæres i 4—6 dele efter størrelsen, kjernehusene skjæres omhyggelig væk. Eplerne lægges efterhaanden i koldt vand, tilsat citronsaften. Sukkeret og vandet koker ¼ time, avkjøles. Eplerne, som er lagt op paa et klæde for at tørre, kokes nu i laken; fyld ikke gryten fuld med en gang; ta stykkerne op med hulslev, eftersom de blir kokt; prøv med en træpinde, og læg efterhaanden andre eplestykker i. Naar alle eplerne er kokt, kokes laken ind, til den er jevn eller indkokt til gele. De kolde epler lægges paa sukkerbrødet i pyramideform, den indkokte lake heldes over. Eggehviterne vispes stive, flormelisen sigtes og røres i litt efter litt med en sølvgaffel; marengsen lægges straks over eplerne og kåken; pistacierne skoldes, hakkes fint og strøes jevnt over marengsen; de skoldede, paa langs opskaarne mandler, stikkes i marengsen. Fatet sættes i ikke for varm ovn og staar, til marengsen er halvtør og lysegulbrun. Serveres kold med vaniljesaus eller vispet fløte.
