苹果蛋白霜蛋糕

Sukkerbrød: 2 egg 120 gr. sukker 60 gr. hvetemel 2 bitre mandler. Eplekompot: 200 gr. sukker 3 del. vand 2 l. skrællede, opskaarne epler saft og skal av ½ citron. Marengs: 2 eggehviter 70 gr. flormelis 10 gr. pistacier 25 gr. søte mandler. Eggene og sukkeret røres ½ time, tilsættes melet samt de skrællede, revne bitre mandler; fyldes i smurt og strøet form og steker i middelsvarm ovn ca. 25 minutter. Hvælves ut, avkjøles og lægges paa vase eller fat. Til eplekompotten skrælles eplerne, skjæres i 4—6 dele efter størrelsen, kjernehusene skjæres omhyggelig væk. Eplerne lægges efterhaanden i koldt vand, tilsat citronsaften. Sukkeret og vandet koker ¼ time, avkjøles. Eplerne, som er lagt op paa et klæde for at tørre, kokes nu i laken; fyld ikke gryten fuld med en gang; ta stykkerne op med hulslev, eftersom de blir kokt; prøv med en træpinde, og læg efterhaanden andre eplestykker i. Naar alle eplerne er kokt, kokes laken ind, til den er jevn eller indkokt til gele. De kolde epler lægges paa sukkerbrødet i pyramideform, den indkokte lake heldes over. Eggehviterne vispes stive, flormelisen sigtes og røres i litt efter litt med en sølvgaffel; marengsen lægges straks over eplerne og kåken; pistacierne skoldes, hakkes fint og strøes jevnt over marengsen; de skoldede, paa langs opskaarne mandler, stikkes i marengsen. Fatet sættes i ikke for varm ovn og staar, til marengsen er halvtør og lysegulbrun. Serveres kold med vaniljesaus eller vispet fløte.

2 egg 120 gr. sukker 60 gr. hvetemel 2 bitre mandler. Eplekompott: 200 gr. sukker 3 del. vann saft og skall av ½ sitron 2 l. skrelte, opskårne epler. Marengs: 2 eggehviter 70 gr. flormelis 10 gr. pistacier 25 gr. søte mandler. Eggene og sukkeret røres ½ time, tilsettes melet samt de skrelte, revne bitre mandler; fylles i smurt og strødd form og steker i middels varm ovn ca. 25 minutten. Hvelves ut, avkjøles og legges på vase eller fat. Til eplekompotten skrelles eplene, skjæres i 4—6 deler efter størrelsen, kjernehusene skjæres omhyggelig vekk. Eplene legges efterhånden i koldt vann, tilsatt sitronsaften. Sukkeret og vannet koker ¾ time, avkjøles. Eplene, som er lagt op på et klæde for å tørre, kokes nu i laken; fyll ikke gryten full med en gang; ta stykkene op med hullslev, eftersom de blir kokt; prøv med en trepinne, og legg efterhånden andre eplestykker i. Når alle eplene er kokt, kokes laken inn til den er jevn eller innkokt til gelé. De kolde epler legges på sukkerbrloden i pyramideform, den innkokte lake helles over. Eggehvitene vispes fort sett derefter vispingen ¾ time,