跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

英式土豆

厄尔肯的「英式土豆」:挖成形的土豆在盐水里煮熟,蒸干水汽,再拌上冷黄油和切碎的欧芹。出自《大厨房食谱》1914 年第 357 页的简单配菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自根菜与蔬菜章节里的土豆一节。「英式土豆」是切挖得整整齐齐的水煮土豆,拌上黄油和欧芹——配烤肉和鱼的一道简单装点土豆。

做法

  1. 1

    处理土豆

    把土豆洗净削皮。用挖球器挖成球,或者切成整齐好看的块。

  2. 2

    煮制

    把土豆放进滚开的盐水里煮软。

  3. 3

    蒸干

    把水倒掉,让土豆在锅里蒸一下把水汽收干。

  4. 4

    拌黄油

    把土豆和 1 汤匙冷黄油、1 汤匙切碎的欧芹轻轻拌匀。立即上桌。

与原版的差异

分量为估算,并以现代计量给出 (1 勺黄油 ≈ 1 汤匙)。「Potetjern」描述为土豆模具/挖球器。步骤中的语言作了现代化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 357 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg poteter (faste, gjerne like store). 1,5 l vann (til koking). 1 ts salt (i kokevannet). Poteter saltet vand 1 ss ske koldt smør (kaldt). 1 ss persille (finhakket). Vask spiseske fint hakket persille. De vaskede, skrællede og skrell potetene. Stikk dem ut med et potetjern (kulejern) eller skjær dem til jevne, pene stykker.. Legg potetene utskaarne poteter sættes over ilden i kokende, saltet vann og kok dem møre.. Hell av vannet vand; naar de er kokt, slaaes vandet væk, poteterne dampes og la potetene dampe tørre i gryten et øyeblikk.. Vend potetene forsiktig omrystes let i 1 spiseskje kaldt ske koldt smør og 1 spiseskje finhakket en spiseske fint hakket persille. Server straks.

现代版 的注释

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (1 skje smør ≈ 1 spiseskje). «Potetjern» er beskrevet som potetutstikker/kulejern. Språket i trinnene er modernisert.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是「英式土豆」?
削了皮的土豆用挖球器挖成一个个圆球,在盐水里煮熟,蒸干水汽,再拌上冷黄油和切碎的欧芹。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 357 页。
怎么煮才对?
把土豆放进滚开的盐水里。煮软之后倒掉水,让土豆在锅里蒸干,再和黄油、欧芹轻轻晃匀。前后约需 35 分钟。
要放多少黄油和欧芹?
4 人份用 1 勺冷黄油和 1 汤匙切碎的欧芹。黄油要用冷的,并且是在蒸干之后才拌进去,不能先在锅里化开。
一定要有挖球器吗?
不必,但用它才能挖出那种整齐的圆球。没有挖球器的话,可以用大小一致的小土豆,或者把土豆切得大小相同,这样煮得也均匀。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！