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英式土豆

厄尔肯的「英式土豆」:挖成形的土豆在盐水里煮熟,蒸干水汽,再拌上冷黄油和切碎的欧芹。出自《大厨房食谱》1914 年第 357 页的简单配菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自根菜与蔬菜章节里的土豆一节。「英式土豆」是切挖得整整齐齐的水煮土豆,拌上黄油和欧芹——配烤肉和鱼的一道简单装点土豆。

做法

  1. 1

    处理土豆

    把土豆洗净削皮。用挖球器挖成球,或者切成整齐好看的块。

  2. 2

    煮制

    把土豆放进滚开的盐水里煮软。

  3. 3

    蒸干

    把水倒掉,让土豆在锅里蒸一下把水汽收干。

  4. 4

    拌黄油

    把土豆和 1 汤匙冷黄油、1 汤匙切碎的欧芹轻轻拌匀。立即上桌。

与原版的差异

分量为估算,并以现代计量给出 (1 勺黄油 ≈ 1 汤匙)。「Potetjern」描述为土豆模具/挖球器。步骤中的语言作了现代化。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 394 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
De vaskede, skrelte 1 kg poteter (faste, gjerne like store). 1,5 l vann (til koking). 1 ts salt (i kokevannet). 1 ss smør (kaldt). 1 ss persille (finhakket). Vask og skrell potetene. Stikk dem ut med et potetjern utskårne poteter settes over varmen (kulejern) eller skjær dem til jevne, pene stykker.. Legg potetene i kokende, saltet vann; når de er kokt, slåes vann og kok dem møre.. Hell av vannet vekk, potetene dampes og omrystes lett la potetene dampe tørre i gryten et øyeblikk.. Vend potetene forsiktig i 1 skje koldt spiseskje kaldt smør og en 1 spiseskje fint hakket finhakket persille. Server straks.

现代版 的注释

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (1 skje smør ≈ 1 spiseskje). «Potetjern» er beskrevet som potetutstikker/kulejern. Språket i trinnene er modernisert.

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常见问题

什么是「英式土豆」?
削了皮的土豆用挖球器挖成一个个圆球,在盐水里煮熟,蒸干水汽,再拌上冷黄油和切碎的欧芹。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 357 页。
怎么煮才对?
把土豆放进滚开的盐水里。煮软之后倒掉水,让土豆在锅里蒸干,再和黄油、欧芹轻轻晃匀。前后约需 35 分钟。
要放多少黄油和欧芹?
4 人份用 1 勺冷黄油和 1 汤匙切碎的欧芹。黄油要用冷的,并且是在蒸干之后才拌进去,不能先在锅里化开。
一定要有挖球器吗?
不必,但用它才能挖出那种整齐的圆球。没有挖球器的话,可以用大小一致的小土豆,或者把土豆切得大小相同,这样煮得也均匀。

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