按这份食谱,驼鹿舌怎么做?

把它腌制并烟熏,上桌方式与熏驼鹿肉相同。《大厨房食谱》(1914,第 308 页) 里这份食谱很简短,直接指向熏驼鹿肉的做法。

整个过程要多长时间?

书中给出的总时长是 2880 分钟,也就是约 48 小时,因为腌制和烟熏都很费时。要等舌头腌好、熏好之后才能上桌。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 308 页,家禽与野味以及腌制烟熏两部分。

驼鹿舌

驼鹿舌的腌制、烟熏和上桌方式与熏驼鹿肉相同:用盐、糖和硝石揉遍,缝进布里烟熏,再切成薄片用黄油稍煎上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一条简短的交叉指引:驼鹿舌的处理方式与熏驼鹿肉完全一样。舌头当年被视作美味,很少被扔掉。

做法

1
腌制与烟熏
把盐、糖和硝石拌匀揉遍舌头,再把它缝进薄布里烟熏——做法和熏驼鹿肉一样。
2
上桌
切成薄片,用黄油稍稍煎一下,配炒蛋或蔬菜上桌。

与原版的差异

分量取自熏驼鹿肉那份食谱,并换算为现代计量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 342 页)约 97% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 kg elgtunger. 100 g salt. 10 g salpeter (kan erstattes med nitrittsalt etter anvisning). 25 g sukker. Gni tungene inn med blandet salt, sukker og salpeter, sy dem inn i tynt tøy~~ Saltes, røkes og ~~røyk dem –~~ serveres på samme måte som ~~ved røkt elgkjøtt.. Skjær i tynne skiver, brun et øyeblikk i smør og server med eggerøre eller grønnsaker.~~ røket elgkjøtt.

现代版的注释

Mengder hentet fra oppskriften på røkt elgkjøtt, omregnet til moderne mål.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

按这份食谱,驼鹿舌怎么做?: 把它腌制并烟熏,上桌方式与熏驼鹿肉相同。《大厨房食谱》(1914,第 308 页) 里这份食谱很简短,直接指向熏驼鹿肉的做法。
整个过程要多长时间?: 书中给出的总时长是 2880 分钟,也就是约 48 小时,因为腌制和烟熏都很费时。要等舌头腌好、熏好之后才能上桌。
这份食谱做几人份?: 分量为 4 人份。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 308 页,家禽与野味以及腌制烟熏两部分。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！