这道菜可以保存吗?

可以,按亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 308 页) 的原文,这种肉饼很适合做成罐藏。

驼鹿肉饼

Name: 驼鹿肉饼
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 10 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 2 千克 驼鹿肉; 500 克 肥猪肉 (肥的猪肉或猪板油); 2 个 鸡蛋 (打散); 200 毫升 肉汤或酸奶油; 适量 盐 (按口味); 适量 胡椒 (按口味)

驼鹿肉饼:2 千克驼鹿肉和 0.5 千克肥猪肉绞两遍,拌上 2 个鸡蛋、200 毫升高汤或酸奶油、盐和胡椒,做成圆饼用黄油或油脂煎熟。也很适合做成罐藏。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一份简单的猎人做法的驼鹿肉饼。厄尔肯指出这种肉饼很适合罐藏——在冷冻柜出现之前,这是保存大型野味肉的常用办法。

做法

1
绞肉
把肉和肥猪肉一起绞两遍。
2
调馅
加入胡椒、盐、打散的鸡蛋和高汤 (或酸奶油),充分拌匀。
3
成形并煎制
做成圆饼,用黄油或油脂煎熟。这份肉馅也很适合做成罐藏保存。

与原版的差异

OCR 不清的肥肉分量按 0.5 千克理解。计量与单位已现代化;「flesk」标为肥猪肉/猪板油。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 341 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加

2 ~~kg elgkjøtt. 500 g flesk (fett svinekjøtt eller spekk).~~ kg. kjøtt, ½ kg. flesk, 2 ~~stk egg (vispet).~~ egg, 2 ~~dl kjøttkraft~~ del. kraft eller sur ~~fløte. salt (etter smak). pepper (etter smak).~~ fløte, salt, pepper. Mal kjøtt og flesk ~~to ganger sammen.. Tilsett~~ 2 ganger, tilsett pepper, salt, de vispede ~~eggene og kraften (eller den sure fløten),~~ egg og ~~bland godt.. Form~~ kraften. Dannes til runde ~~kaker og stek dem~~ kaker, stekes i smør eller fett. ~~Farsen egner seg også~~ Egner sig godt til hermetisk ~~nedlegging.~~ nedlegning.

现代版的注释

OCR-uklar fleskemengde tolket som ½ kg. Moderne mål og enheter; «flesk» angitt som fett svinekjøtt/spekk.

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常见问题

需要哪些材料?: 2 千克驼鹿肉、0.5 千克肥猪肉、2 个鸡蛋、200 毫升高汤或酸奶油,以及盐和胡椒。这份食谱约为 10 人份。
肉馅怎么调?: 把肉和肥猪肉一起绞两遍。之后加入胡椒、盐、打散的鸡蛋和高汤 (或酸奶油)。再把肉馅做成圆饼。
肉饼怎么煎?: 用黄油或油脂煎。这份食谱前后共约需 60 分钟。
这道菜可以保存吗?: 可以,按亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 308 页) 的原文,这种肉饼很适合做成罐藏。

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