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蛋清蛋糕

蛋清蛋糕 (1914):100 克黄油、250 克糖、375 克小麦面粉、10 个蛋清、100 毫升牛奶、¼ 茶匙塔塔粉、1 茶匙小苏打、1 茶匙擦碎的柠檬皮、3 汤匙椰蓉。黄油和糖搅到发白,加入其余材料,最后拌入打硬的蛋清。装模在热烤箱里烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款完全用蛋清做的大号浅色模具蛋糕,用塔塔粉加小苏打来膨发——在泡打粉一统天下之前,这是常见的做法。椰蓉带来香味和厚度。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把黄油和糖搅到发白蓬松。

  2. 2

    调面糊

    加入牛奶、柠檬皮和椰蓉。把塔塔粉和小苏打拌进过筛的面粉里,再一起拌入面糊。

  3. 3

    拌入蛋清

    把蛋清打硬,最后小心地翻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒了粉的模具里,在约 175 °C 的热烤箱中烤约 1 小时。用蛋糕签试一下熟没熟。

与原版的差异

塔塔粉 + 小苏打可以用 2 茶匙泡打粉代替。「Kokusmasse」按擦碎/干燥的椰蓉理解。烘烤温度为估算,原书只写「热烤箱」。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 556 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加
100 g gr. smør (romtemperert). 250 g sukker. gr. sukker 375 g gr. hvetemel (siktet). 10 stk eggehviter. eggehviter 1 dl melk. 0,25 ts del. melk ¼ teske kremortartari (kan erstattes med bakepulver). 1 ts natron. teske natron 1 ts teske revet sitronskall. citronskal 3 ss revet kokos (toppede spiseskjeer). toppede spiseskeer kokusmasse. Rør smør og sukker hvitt og luftig.. Tilsett melk, sitronskall og kokos. Bland kremortartari og natron i det siktede melet og rør hvitt, tilsæt det inn.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.. Fyll deigen øvrige, sidst de stivvispede hviter. Deigen haves i smurt og strødd strøet form og stek stekes i varm ovn, ovn ca. 175 °C, i omkring 1 time. Prøv med kakepinne.

现代版 的注释

Kremortartari + natron kan erstattes av 2 ts bakepulver. «Kokusmasse» er tolket som revet/tørket kokos. Steketemperatur er anslått, originalen sier «varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

这款蛋糕为什么只用蛋清?
这份食谱是消耗蛋清的经典办法——蛋黄用去做蛋黄酱、冰淇淋或用蛋黄多的蛋糕之后,剩下的蛋清就派上用场。这里一共用 10 个蛋清。
蛋糕要烤多久、多高的温度?
面糊倒进抹了油、撒了粉的模具,在热烤箱里烤约 1 小时。连准备工作在内共约 85 分钟。
塔塔粉是什么,能用别的代替吗?
塔塔粉是酒石酸盐 (cream of tartar),与小苏打一起起膨松作用。这份食谱用 ¼ 茶匙塔塔粉和 1 茶匙小苏打。
蛋清该怎么拌进去?
先把黄油和糖搅到发白,再加入其余材料,最后才拌入打硬的蛋清,这样面糊里的空气才留得住。

Equipment for this dish

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