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H. Schønberg ErkenArkivet
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菠菜鸡蛋 (二)

菠菜鸡蛋的另一种做法:黄油煨过的菠菜、鸡蛋、法式白酱和擦碎的奶酪一起入热烤箱焗制。原书只留下配料表,做法沿用第一种。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 10 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是前一道菜的另一种做法。原书印本上只留下配料表,并注明酱汁「如上」熬制;做法本身没有印在那一页上,因此这道菜按「菠菜鸡蛋 (一)」的方式来做。

做法

  1. 1

    做酱汁

    照「菠菜鸡蛋 (一)」里的做法熬一份法式白酱。

  2. 2

    煨菠菜

    把菠菜择洗干净,用 50 克黄油煨软。把菠菜铺进一个抹了油的耐热烤盘里。

  3. 3

    鸡蛋、奶酪与烘烤

    把鸡蛋小心地打在菠菜上,盖上酱汁,再撒 2 汤匙擦碎的奶酪。把烤盘放进热烤箱 (约 200 °C) 烤到鸡蛋刚熟,8–12 分钟。

与原版的差异

原书只保留了配料表;做法沿用「菠菜鸡蛋 (一)」。旧式计量 (「一小茶碗」「勺」) 已换算为现代计量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 10 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
fransk, 1 porsjon fransk hvit saus som ovenfor (som i Egg med spinat I). 400 g spinatblad (originalen: 1 liten teskaalfuld spinatblade teskålfull, mengden er anslått). 50 gr. g smør (til å stue spinaten i). 2 skeer reven ost ss revet ost. 8 stk egg. Kok en fransk hvit saus som beskrevet i Egg med spinat I.. Rens spinaten og stue den i 50 g smør. Legg spinaten i et smurt, ildfast fat.. Slå eggene forsiktig over spinaten, dekk med sausen og strø 2 ss revet ost over. Sett fatet i varm ovn (ca. 200 °C) til eggene er stekt, 8–12 minutter.

现代版 的注释

Kun ingredienslisten er bevart i kilden; fremgangsmåten følger Egg med spinat I. Gamle mål («1 liten teskaalfuld», «skeer») er omregnet til moderne mål.

社区的演绎

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常见问题

这道菜由什么组成?
鸡蛋放在一层菠菜上,浇法式白酱,配黄油 (50 克) 和擦碎的奶酪 (2 勺)——这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 10 页里的一道热小菜。
要用多少菠菜?
原方写的是一小茶碗菠菜叶,分量为 4 人份。
这道菜要多长时间?
前后约 50 分钟,其中包括熬白酱和把鸡蛋烤熟的时间。
「如上的法式白酱」指的是什么?
指书中前面讲过的那款白色基础酱汁 (黄油、面粉和高汤/牛奶);这里它与菠菜和奶酪一起使用。

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