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肉糜焗蛋

厄尔肯 1914 年的「肉糜焗蛋」:500 克肉糜摊在抹了油的烤盘里,压出一个个小窝,每窝打进一个生鸡蛋,在烤箱的水浴中烤约 30 分钟。配褐色辣味酱汁和生菜上桌。4 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 里一道简单又管饱的中间菜,把肉糜和鸡蛋合在同一个烤盘里。它体现了厄尔肯的实用眼光——用最家常的材料做出一道拿得出手的热菜。

做法

  1. 1

    铺肉糜

    把一个扁平的耐热烤盘抹上黄油,再把肉糜均匀摊开成一层。

  2. 2

    压小窝

    用一个鸡蛋在肉糜上压出小窝,想放几个蛋就压几个。

  3. 3

    打入鸡蛋

    在每个小窝里小心打进一个鸡蛋。

  4. 4

    水浴烘烤

    把烤盘放进约 175 °C 烤箱的水浴中,烤到肉糜熟透,约 30 分钟。

  5. 5

    上桌

    立即配褐色辣味酱汁和生菜叶上桌。

与原版的差异

鸡蛋数量定为 4 个 (原书写的是「想放几个就放几个」)。已补上烤箱温度 (水浴,约 175 °C)。做法已拆分为编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 496 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
500 g ½ kg. kjøttfarse (ferdig krydret). 4 stk egg (rå). brun, skarp saus (til servering). salatblad (til servering). smør (til å smøre fatet). Smør salatblade. Legg et flatt, ildfast fat og legg farsen utover i lag av farse på et jevnt lag.. Trykk flatt, smurt fat. Lag med et egg så mange fordypninger huller i farsen som du ønsker egg.. Knekk forsiktig ett egg i man vil ha egg. I hver fordypning.. Sett fatet fordypning slåes nu et egg ut med forsiktighet. Fatet settes i vannbad i ovnen ved ca. 175 °C til farsen er gjennomstekt, ferdigkokt, ca. 30 minutter.. Server straks ½ time. Serveres med brun, skarp bruneskarp saus og salatblad. salat.

现代版 的注释

Antall egg er satt til 4 (originalen sier «så mange man vil ha»). Ovnstemperatur er lagt til (ca. 175 °C i vannbad). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

这道菜要在烤箱里放多久?
在烤箱的水浴里约半小时——直到肉糜熟透。连准备工作在内共约 50 分钟。
怎样让鸡蛋在肉糜上摆得好看?
在抹了油的扁平烤盘上铺一层肉糜,用一个鸡蛋在肉糜上压出小窝——想用几个蛋就压几个。然后把蛋小心打进每个窝里。
配什么上桌?
褐色辣味酱汁和生菜叶。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 439 页,用 0.5 千克肉糜做 4 人份。

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