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H. Schønberg ErkenArkivet
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法瓦尔式鸡蛋

厄尔肯 1914 年的法瓦尔式鸡蛋:挞壳里填上蘑菇泥,放一个水波蛋,再盖上奶酪舒芙蕾面糊,入热烤箱烤 8–10 分钟。立即上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道由书中另外四份食谱组合而成的节庆中间菜。这类「有名字的鸡蛋」属于厄尔肯教给挪威主妇们的那套法式宴客厨艺。

做法

  1. 1

    备料

    把做好的挞壳、蘑菇泥、水波蛋和奶酪舒芙蕾面糊都备好。把烤箱预热到约 200 °C。

  2. 2

    填挞壳

    在每个挞壳底部放一点蘑菇泥。

  3. 3

    放上鸡蛋

    在每个挞壳的蘑菇泥上放一个水波蛋。

  4. 4

    盖上舒芙蕾糊

    用奶酪舒芙蕾面糊把鸡蛋盖住。

  5. 5

    烘烤并上桌

    把挞放在盘子上,入热烤箱烤 8–10 分钟。立即上桌。

与原版的差异

原书的页码参照保留为注记。由于原文只是指向其他食谱,分量按每人份估算。已补上烤箱温度。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 501 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
(Oeufs Favart.) Ostesoufflé, små tarteletter 4 stk tartelettskjell (forbakte, se egen oppskrift). 4 spiseskjeer champignonpuré (se egen oppskrift). 4 stk forlorne egg. Bunnen av tarteletten fylles med litt champignonpuré; herpå legges et forlorent egg (posjerte egg, se egen oppskrift). 2 dl ostesufflérøre (til små suffléer, se egen oppskrift). Ha ferdige tarteletter, champignonpuré, posjerte egg og dette dekkes ostesufflérøre klar. Forvarm stekeovnen til ca. 200 °C.. Legg litt champignonpuré i bunnen av hver tartelett.. Legg et posjert egg oppå puréen i hver tartelett.. Dekk egget med souffléen. Tartelettene settes ostesufflérøren.. Sett tarelettene på et fat, som kan settes fat og stek i varm ovn i 8 å 10 minutter; serveres 8–10 minutter. Serveres straks.

现代版 的注释

Sidehenvisningene er beholdt som notater. Mengder er anslått per porsjon, siden originalen bare viser til andre oppskrifter. Ovnstemperatur er angitt.

社区的演绎

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常见问题

法瓦尔式鸡蛋由什么组成?
填了蘑菇泥的挞壳,上面放一个水波蛋,整体再盖上做小奶酪舒芙蕾的面糊。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 442 页。
挞要在烤箱里放多久?
放在盘子上,入热烤箱 8 到 10 分钟。要立即上桌。
各个部件可以提前做好吗?
可以,挞壳、蘑菇泥和水波蛋都是各自单独做的 (原书让读者参照书里另外几份食谱),在那短短的烘烤之前才组装起来。菜本身必须马上上桌,否则舒芙蕾就塌了。
几人份,一共要多长时间?
这份食谱为 4 人份,连各部件的准备在内共约需 45 分钟。

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