挪威式烤鹿脊

3 kg. dyreryg 250 gr. flesk salt 125 gr. smør 80 gr. hvetemel 1 1. kjøtkraft 1 1. melk 2 1/2 del. fløte kulør rognebærgelé. Dyreryggen vaskes, tørres, og alle skind skjæres væk; stik en skarp kniv ind under skindet, hold det godt strammet med venstre haand og før saa kniven hen langs hele ryggen; pas, at ikke kjøttet blir beskadiget. Spækkes med fleskestrimler, gnides med salt, brunes i det let brunede smør, idet den spækkede side lægges først ned. Ryggen vendes. Naar ryggen har stekt i 20 minutter, overheldes den med følgende saus: 125 gr. smør brunes med melet, spædes med den kokende kraft og melk, irøres 1 spiseske kulør og salt. Ryggen steker 1 time, men maa ofte dryppes med sausen. Denne saus gjør, at ryggen ikke blir tør under stekningen. Naar den er stekt, lægges den op paa et avlangt fat, omgives med pærer, kokt med litt kanel og citronskal i vandet, ikke sukker, og med opskaarne bananer, ristet i smør. Sausen siles, skummes, tilsættes fløte og rognebærgelé.

3 kg. dyrerygg 250 gr. flesk salt 125 gr. smør 80 gr. hvetemel 1 l. kjøttkraft 1 l. melk 2½ dl. fløte kulør rognebærgelé. Dyreryggen vaskes, tørkes, og alle skinn skjæres vekk; stikk en skarp kniv inn under skinnet, hold det godt strammет med venstre hånd og før så kniven hen langs hele ryggen; pass at ikke kjøttet blir beskadiget. Spekkes med fleskestrimler, gnis med salt, brunes i det lett brunede smør, idet den spekkede side legges først ned. Ryggen vendes. Når ryggen har stekt i 20 minutter, overhelles den med følgende saus: 125 gr. smør brunes med melet, speses med den kokende kraft og melk, irøres 1 spiseskje kulør og salt. Ryggen steker ca. 1 time, men må ofte dryppes med sausen. Denne saus gjør at ryggen ikke blir tørr under stekingen. Når den er stekt, legges den op på et avlangt fat, omgis med pærer kokt med litt kanel og sitronskall i vannet, ikke sukker, og med opskårne bananer, ristet i smør. Sausen siles, skummes, tilsettes fløte og rognebærgelé.