橄榄酱汁乳鸽

6 duer 125 gr. flesk 90 gr. smør salt 1/4 l. melk 2 maggibuljongterninger 1 del. rødvin 1 del. fløte oliven. De godt rengjorte duer spækkes med smaa, fine fleskestrimler. Kraas, lever og hjerte vaskes omhyggelig og lægges i vand 1/2 times tid. I en sautépande brunes smørret, og heri brunes duerne en efter en. Naar duerne er brunet, brunes kraaser, lever og hjerte litt i smørret. Duerne lægges i igjen, saltes, tilsættes den kokende melk litt efter litt, litt mere smør og de opløste maggibuljongterninger; duerne dryppes godt under stekningen, som vil ta ca. 1 time. 50 gr. smør og 50 gr. mel brunes over svak varme, spædes med den silede kraft, smaakoker i 10 minutter, tilsættes rødvin, fløte og oliven, hvorfra stenen er uttat, samt litt av olivenkraften. Duerne skjæres op paa langs, ordnes paa flatt, varmt fat, overheldes den godt indkokte olivensaus. Butterdeigsnitter kan lægges omkring paa fatet.

6 duer 125 gr. flesk 90 gr. smør salt ¾ l. melk 2 norexterninger 1 dl. rødvin 1 dl. fløte oliven. De rengjorte duer spekkes med små, fine fleskestrimler. Krås, lever og hjerte vaskes omhyggelig og legges i vann ½ times tid. I en sautépanne brunes smøret, og heri brunes duene én efter én. Når duene er brunet, brunes kråser, lever og hjerte litt i smøret. Duene legges i igjen, saltes, tilsettes den kokende melk litt efter litt, litt mere smør og de opløste terninger; duene dryppes godt under stekingen, som vil ta ca. 1 time. 50 gr. smør og 50 gr. mel brunes over svak varme, spes med den silte kraft, småkoker i 10 minutter, tilsettes rødvin, fløte og oliven, hvorfra stenen er uttatt, samt litt av olivenkraften. Duene skjæres op på langs, ordnes på flatt, varmt fat, overhelles den godt innkokte olivensaus. Butterdeigsnitter kan legges omkring på fatet.