肉冻乳鸽

4 unge duer 1 l. aspic 4 trøfler 8 kastanjer 2 spiseskeer madeira do. sagomel En glat form beklædes med kjøtgelé og dekoreres med store trøffelskiver og kokte, opskaarne kastanjer. Litt gele haves i igjen for at fæste kastanjerne; naar dette er stivnet, fyldes formen med de stekte duebryst, overheldes med kold, smeltet gele. Kort før anretningen vendes formen paa et meget koldt fat og omgives med hakket kjøtgelé. — Duebenene knuses, kokes, siles, jevnes med sagomel og tilsættes madeira og trøfler. — Denne saus anrettes særskilt.

(Aspic de pigeonneaux.) 4 unge duer i 1. aspic 4 trøfler 8 kastanjer 2 spiseskjeer madeira y 2 spiseskje sagomel. En glatt form beklædes med kjøttgelé og dekoreres med store trøffelskiver og kokte, opskårne kastanjer. Litt gelé has i igjen for å feste kastanjene; når dette er stivnet, fylles formen med de stekte duebryst, overhelles med kold, smeltet gelé. Kort før anretningen vendes formen på et meget koldt fat og omgis med hakket kjøttgelé. — Duebenene knuses, kokes, siles, jevnes med sagomel og tilsettes madeira og trøfler. — Denne saus anrettes særskilt.