清蒸河鲈

1 kg. abbor 100 gr. smør persille 1 spiseske vand 2 teskeer mel salt Den skrapede, rensede, vaskede fisk gnides i buken med salt. I en flatbundet gryte lægges først smaabeter av smør, derover grovskaaren persille, derpaa fisken tæt sammen og over denne igjen smør, persille, melet, som strøes over, og tilsidst 1 ske vand. Smaatrækker under lok over svak varme, — saa svak, at der medgaar 3/4 time for at faa fisken kokt. Læg fisken op forsigtig — hel skal den være — visp op sausen, held litt over fisken og resten i sausekop.

(Perche cuite.) 1 kg. abbor 100 gr. smør persille 1 spiseskje vann 2 teskjeer mel salt. Den skrapede, rensede, vaskede fisk gnides i buken med salt. I en flatbunnet gryte legges først småbeter av smør, derover grovskåren persille, derpå fisken tett sammen, og over den igjen smør, persille, melet, som strøes over, og tilsist 1 skje vann. Småtrekker under lokk over svak varme, — så svak at der medgår ¾ time for å få fisken kokt. Legg fisken op forsiktig — hel skal den være — visp op sausen — hell litt over fisken og resten i sausekopp.