库拉索酒酱汁由什么组成?

四份浓糖浆 (用 250 克糖和 100 毫升水熬成),用焦糖色素上色,再加一份库拉索橙酒和半份白兰地。

把 250 克糖和 100 毫升水熬成浓稠的糖浆。用焦糖色素上色,再把库拉索橙酒和白兰地拌进去。

利口酒要和糖浆一起煮吗?

不要。库拉索橙酒和白兰地要等糖浆熬好、上色之后再加,这样香气和酒精才不会跑掉。拌之前先让糖浆稍稍放凉。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 499 页。约合 6 份,约需 20 分钟。

厄尔肯 1914 年的库拉索酒酱汁:用 250 克糖和 100 毫升水熬成浓糖浆,以焦糖色素上色,再用 100 毫升库拉索橙酒和 50 毫升白兰地调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

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这是《大厨房食谱》(1914)「甜点酱汁」一章里一款简单的利口酒酱汁,浇在冰淇淋、芭伐利亚奶冻和布丁上。焦糖色素让它带上金褐色的色调。

计量采用现代单位。焦糖色素改为可选项,也可以用一点熬深的焦糖代替。

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