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库拉索橙酒 I

厄尔肯 1914 年的库拉索橙酒 I:1.25 千克糖与 800 毫升水同煮,过滤放凉后加入约 1.3 升食用酒精,以及由橙花油、玫瑰油、杏仁油和苦橙油、胡椒酊和 40 克苦橙酊调成的香精;用焦糖色素上色,至少陈放 8 天。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯的第一条库拉索橙酒食谱用的是各种精油的普通挪威名称,与用药房术语写成的库拉索橙酒 II 不同。这款利口酒至少要放 8 天再用,而且可以存放好几年。

做法

  1. 1

    熬糖水

    把糖在水里化开,煮 3–4 分钟。

  2. 2

    过滤

    把糖水用布过滤,放到第二天,至少要放到完全凉透。

  3. 3

    调香精

    把各种精油、胡椒酊和苦橙酊调成一份香精。

  4. 4

    调配利口酒

    把酒精和香精拌进凉透的糖水里,再用焦糖色素上色。

  5. 5

    陈放

    装瓶后至少存放 8 天再用。它可以放上好几年。

与原版的差异

OCR 中的数字错误已更正 (1.25 千克、1.75 瓶)。「fl.」按瓶理解 (约 0.75 升),并在配料表中以升给出。分升保留为现代单位。做法已拆分成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 750 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
1,25 kg sukker. 1¾ kg. sukker 8 dl vann. 1,3 l sprit (1¾ flaske (ca. 0,75 l pr. flaske)). del. vann 1½ fl. spiritus 3 dråper nerolioje. neroliolje 1 dråpe roseolje. rosenolje 1 dråpe mandelolje (bittermandelolje). 3 dråper pomeransolje. pomeransolje 1 dråpe peppertinktur. peppertinktur 40 g gr. pomeranstinktur. sukkerkulør (etter ønske). Smelt sukkeret Sukkeret smeltes i vannet og la det koke 3–4 minutter.. Sil lakene gjennom bringes til kokepunktet. Siles gjennem et klede klæde og la den stå står til neste næste dag, eller i det minste kun til den det er helt kald.. Bland oljene, peppertinkturen og pomeranstinkturen til en essens.. Rør sprit ganske koldt; heri hes spiritus og essensblanding i den kalde sukkerlaken, og farg med sukkerkulør.. Hell på flasker og la likøren blandede essens. Sukkerfarve tilsettes. Bør ligge minst 8 dager før bruk. Den den brukes; kan holde seg i sig årevis.

现代版 的注释

OCR-feil i tallene er rettet (1¼ kg, 1¾ flaske). «fl.» er tolket som flaske (ca. 0,75 l) og oppgitt i liter i ingredienslisten. Desiliter er beholdt som moderne enhet. Fremgangsmaaten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

利口酒要放多久才能用?
至少 8 天。它可以存放好几年。
为什么糖水必须凉透才能加酒精?
食谱写明糖水要放到第二天,至少要完全凉透,然后才加酒精和香精。这样酒精和易挥发的精油才不会跑掉。
风味来自哪些香精?
3 滴橙花油、1 滴玫瑰油、1 滴杏仁油、3 滴苦橙油、1 滴胡椒酊和 40 克苦橙酊。苦橙正是库拉索橙酒风味的来源。
焦糖色素有什么用?
它是用来给利口酒上色的;糖水和酒精调成的混合液本身是清亮的。

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