跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

库拉索橙酒 I

厄尔肯 1914 年的库拉索橙酒 I:1.25 千克糖与 800 毫升水同煮,过滤放凉后加入约 1.3 升食用酒精,以及由橙花油、玫瑰油、杏仁油和苦橙油、胡椒酊和 40 克苦橙酊调成的香精;用焦糖色素上色,至少陈放 8 天。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

厄尔肯的第一条库拉索橙酒食谱用的是各种精油的普通挪威名称,与用药房术语写成的库拉索橙酒 II 不同。这款利口酒至少要放 8 天再用,而且可以存放好几年。

做法

  1. 1

    熬糖水

    把糖在水里化开,煮 3–4 分钟。

  2. 2

    过滤

    把糖水用布过滤,放到第二天,至少要放到完全凉透。

  3. 3

    调香精

    把各种精油、胡椒酊和苦橙酊调成一份香精。

  4. 4

    调配利口酒

    把酒精和香精拌进凉透的糖水里,再用焦糖色素上色。

  5. 5

    陈放

    装瓶后至少存放 8 天再用。它可以放上好几年。

与原版的差异

OCR 中的数字错误已更正 (1.25 千克、1.75 瓶)。「fl.」按瓶理解 (约 0.75 升),并在配料表中以升给出。分升保留为现代单位。做法已拆分成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 623 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1¼ kg. sukker 1,25 kg sukker. 8 del. vand 1¾ fl. spiritus dl vann. 1,3 l sprit (1¾ flaske (ca. 0,75 l pr. flaske)). 3 draaper neroliolje dråper nerolioje. 1 draape rosenolje dråpe roseolje. 1 draape dråpe mandelolje (bittermandelolje). 3 draaper pomeransolje dråper pomeransolje. 1 draape peppertinktur dråpe peppertinktur. 40 gr. g pomeranstinktur. Sukkeret smeltes sukkerkulør (etter ønske). Smelt sukkeret i vandet vannet og koker 3—4 minutter. Siles gjennem la det koke 3–4 minutter.. Sil lakene gjennom et klæde klede og staar la den stå til næste neste dag, eller kun til i det minste til den er ganske koldt; heri haves spiritus helt kald.. Bland oljene, peppertinkturen og pomeranstinkturen til en essens.. Rør sprit og essensblanding i den blandede essens. Sukkerfarve tilsættes. Bør kalde sukkerlaken, og farg med sukkerkulør.. Hell på flasker og la likøren ligge mindst minst 8 dage, dager før den brukes; bruk. Den kan holde sig aarevis. seg i årevis.

现代版 的注释

OCR-feil i tallene er rettet (1¼ kg, 1¾ flaske). «fl.» er tolket som flaske (ca. 0,75 l) og oppgitt i liter i ingredienslisten. Desiliter er beholdt som moderne enhet. Fremgangsmaaten er delt i trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

利口酒要放多久才能用?
至少 8 天。它可以存放好几年。
为什么糖水必须凉透才能加酒精?
食谱写明糖水要放到第二天,至少要完全凉透,然后才加酒精和香精。这样酒精和易挥发的精油才不会跑掉。
风味来自哪些香精?
3 滴橙花油、1 滴玫瑰油、1 滴杏仁油、3 滴苦橙油、1 滴胡椒酊和 40 克苦橙酊。苦橙正是库拉索橙酒风味的来源。
焦糖色素有什么用?
它是用来给利口酒上色的;糖水和酒精调成的混合液本身是清亮的。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！