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H. Schønberg ErkenArkivet
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科尔贝酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 104 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    制作面糊底

    融化黄油，拌入面粉。加入高汤稀释，小火煮10分钟。

  2. 2

    加入调味料

    把锅离火。拌入芥末、奶油、刺山柑，最后加入打散的蛋黄。

  3. 3

    隔水煮稠

    把锅放入水浴中搅打，直到酱汁滚烫浓稠。配水煮和煎鱼食用。

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从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 104 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Colbert sauce 50 g smør. smør, 15 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (0,5 l). hvedemel, 0.5 l kjødkraft, 2 ss fløte. spiseskeer fløde, 1 ss spiseske fransk sennep. sennep, 1 ss kapers. spiseske kapers, 4 stk eggeplommer (vispede). Smelt smøret og rør inn melet. Spe eggeblommer Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften og la det småkoke i kraften, smaakoger 10 minutter.. Ta gryden av varmen. Rør inn sennep, fløte, kapers min.; tages væk fra ilden, irøres sennepen, fløden, kapersen og til slutt tilsidst de vispede eggeplommene.. Sett gryden eggeblommer. Gryden sættes i vannbad og visp vandbad, saucen vispes heri, til sausen er kokende den bliver kogende varm og tykk. Server tyk. — Serveres til kokt kogt og stekt stegt fisk.

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