Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 339
Cervelatpølser
1000 g magert svinekjøtt, 200 g fett svinekjøtt, 600 g magert oksekjøtt, 200 g flesk, 3 g støtt, hvit pepper, 6 g hel, hvit pepper, 75 g salt, 4 g støtt salpeter, 3 g sukker
Kjøttet og flesket renskjæres og males 4 ganger, knas med krydderier, deigen stoppes fast i rette tarmer, prikkes med nål. Pølsene henges op på et luftig sted i 2 døgn, røkes forsiktig i 8 dager i kold røk. Henges op på et kjølig, luftig sted. Må ikke fryse. Pølsene kan brukes efter 6 ukers forløp.
